 |
| FRICASSÉE DE VOLAILLE |
« Volaille de Bresse » désigne une
filière avicole d’appellation d’origine protégée (AOP) unique en son genre
situé dans l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Les poulets, dindes, chapons et
poulardes de Bresse sont des produits d’exceptions, obtenus grâce à un
savoir-faire strictement conservé. Issus d’une race locale, nourris avec amour,
élevés avec soin, ils sont ensuite préparés minutieusement : plumés à la main
puis conservés dans une toile de lin bien serrée (pour les poulardes de Noël)
qui garantit leur tendreté..
On trouve du poulet, de la poularde et
de la pintade de Bresse toute l’année. En revanche, les chapons et les grosses
poulardes roulées ne sont disponibles qu’en fin d’année. On les trouve chez un
des 150 bouchers et volaillers « points Bresse » en France. Une volaille de
Bresse est facilement identifiable : on la reconnaît à sa bague à la patte
(qu’elle a généralement d’un gris bleuté). Chez les chapons, cette bague est
bleue, chez les poulardes, elle est rouge. Le poulet est bagué au nom de son
producteur sur la patte gauche. Sur le poulet, on retrouve un scellé
bleu-blanc-rouge du comité interprofessionnel de la volaille de Bresse.
INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)
1 VOLAILLE DE BRESSE DE 1,8 À 2 KG
2 ÉCHALOTES
10 CHAMPIGNONS DE PARIS
3 BELLES POMMES « PINK LADY »
2 CUILLÈRES À SOUPE DE FOND DE VEAU
300 G DE MARRONS CUITS
5 FEUILLES DE LAURIER
HUILE DE TOURNESOL
SEL ET POIVRE
PRÉPARATION :
Colorez les suprêmes de volaille des
deux côtés dans un sautoir avec l’huile de tournesol et mettez-les de côté.
Épluchez les échalotes et émincez-les,
nettoyez les champignons et coupez-les en 4, nettoyez et épluchez les pommes et
coupez-les en 8.
Dans le sautoir, cuisez les champignons
de Paris à feu vif, puis mettez-les de côté.
Dans le même sautoir, faites revenir
les morceaux de pommes jusqu’à obtenir une coloration sur chaque face, puis
ajoutez les échalotes, les champignons et la volaille, remuez avec le fond de
veau, mouillez à hauteur avec de l’eau, ajoutez le laurier, salez et poivrez.
Faites cuire le tout à feu doux pendant
20 à 25 minutes.
À 5 minutes de la fin de cuisson,
ajoutez les marrons déjà précuits et passez à table…
Cette fricassée de
volaille s’accompagne parfaitement de pommes dauphines ou de topinambours,
rutabagas et carottes.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Vous avez des recettes personnelles que vous voulez partager en spécifiant le pays et le type de recette !
Vous appréciez une recette !
Vous désirez ajouter votre note personnelle à une recette !
C’est ici