POÊLÉE DE CREVETTES

POÊLÉE DE CREVETTES

Rose ou grise, grosse ou petite, la crevette séduit chaque année des millions d’amateurs de plateaux de fruits de mer. Ce crustacé s’invite également à l’apéritif et dans des recettes plus gastronomiques. La crevette est un crustacé appartenant à la famille des décapodes. Elle possède à ce titre cinq paires de pattes sans crochets, de grands cils qui lui permettent de nager très facilement, et une carapace souple. On la retrouve à l’état sauvage dans la quasi-totalité des eaux de la planète (mers, océans, eaux chaudes, eaux froides, en bordure côtière, en profondeur, etc.) mais aussi dans des bassins destinés à un élevage industriel de la crevette. Cette méthode de production permet de combler les attentes en crevettes du monde entier, et en particulier celles en provenance d’Asie. Il existe plusieurs dizaines de crevettes qui se distinguent par leur taille, leur couleur, leur sous-famille de rattachement. Parmi les plus répandues en France, on peut citer les crevettes roses ou bouquets, les crevettes grises, les crevettes pénaéïdes, ou encore les gambas pour le format géant. Entière, étêtée, congelée, fraîche, décortiquée, crue, cuite, etc., la crevette se présente à l’achat sous de multiples formes. Choisissez votre style de crevettes en fonction de vos goûts et de votre propension à réaliser vous-même certaines tâches ingrates (décortication par exemple). Fraîches, les crevettes devront dégager une bonne odeur iodée et présenter une belle couleur pour garantir une certaine qualité. La cuisson de crevettes vivantes ne prend pas plus de trois minutes dans de l’eau salée (ou idéalement de l’eau de mer). Pour des crevettes surgelées, optez pour une décongélation lente et anticipée dans votre réfrigérateur. La crevette est un incontournable des plateaux de fruits de mer que l’on s’offre en été ou lors des fêtes de fin d’année. Elle peut être proposée nature, pour une entrée, avec une pointe de mayonnaise maison ou une autre sauce adaptée à sa dégustation. Les plus grosses crevettes (gambas) sont, avec un peu de compétences en cuisine, marinées ou farcies avec des herbes aromatiques, des épices et du jus de citron. Pensez enfin à récupérer les carapaces de crevettes pour parfumer un bouillon, réaliser un jus de crustacés, etc.

POÊLÉE DE CREVETTES

 

Crevettes bouquets

INGRÉDIENTS (pour 4 PERSONNES)

300 g de crevettes bouquets

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin (ou piment d'Espelette)

1 citron vert (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Décortiquer 300 g de petites crevettes bouquets.

Les faire sauter dans une poêle avec une noix de beurre et 1 gousse d'ail en chemise écrasée.

Si vous aimez, ajouter le jus du citron vert

Parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin, les servir dans la poêle.