LA MAÔCHE

LA MAÔCHE

Tout habitant de l'Ardèche connait la maôche, ce plat traditionnel du plateau ardéchois que l'on déguste en hiver. La maôche est un plat de terroir, cuisiné par nos grand-mères dans les fermes des hauts plateaux.

Un plat qu'on ne peut déguster qu'au nord de l'Ardèche ou à la maison

Pour cuisiner ce plat local, il faut, outre le chou, une quantité égale de chair à saucisse, des oignons, sans oublier l'ingrédient indispensable pour faire cuire la maôche, à savoir l'estomac du cochon. D'ailleurs, le mot maôche désigne l'estomac en patois ardéchois. Ensuite, il faut découper les légumes en petits morceaux avant de bien mélanger le tout. "Le chou et la chair à saucisse vont faire un liant" en pétrissant à pleines mains le mélange de chou et de viande. "La graisse de la chair à saucisse va peu à peu imprégner le chou, et c'est ce qui crée le liant".

 

On remplit ensuite la panse de porc de cette farce avant de refermer le tout et de coudre la panse, pour que la maôche cuise à l'étouffée.  Une fois l'estomac de cochon fermé, on le plonge dans un bouillon où il va cuire à petit feu pendant 12 heures. Une demi-journée de patience plus tard, c'est prêt !

 

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 PERSONNES)

1 estomac de porc

2 kg de chou vert

600 g de chair à saucisse(s)

600 g de lard gras

400 g de poitrine de porc

3 oignons

½ pomme golden

½ pomme de terre

18 g sel

4 g de poivre

 

PRÉPARATION :

Hacher le chou et l’oignon finement. Incorporer la chair à saucisse, le lard, la pomme et la pomme de terre.

Farcir l’estomac. Coudre l’ouverture de l’estomac.

Envelopper l’estomac dans un linge noué, plonger la maôche dans l’eau tiède complètement immergée.

Cuire lentement et délicatement au moins 3 heures à une température constante de 97°. (Il faut compter 1 heure de cuisson par kilogramme)

Laisser refroidir.

Réchauffer au four ou en belle tranche, snackée à la poêle.