CREVETTES À L'AIL | TAPAS ESPAGNOLES

Aujourd'hui nous vous proposons une nouvelle vidéo pour une entrée ou un plat de poisson, à vous de choisir ! Préparons des gambas à l'ail, une recette aux influences espagnoles. Disons que cette recette est une tapas espagnole, ces célèbres amuse-gueules servis en apéritif.

Nous allons nettoyer et faire revenir nos crevettes dans une poêle avec de l'ail, de l'huile et du piment, environ une minute de chaque côté. Transférez-les dans un bol et enfournez-les quelques minutes.

Crevettes à l'ail
Le squirting est un incontournable des tapas espagnoles, composé de crevettes charnues pochées dans une huile d'olive infusée à l'ail et au piment. Plat légendaire des bars à tapas à travers l'Espagne, il est apprécié pour sa saveur explosive et sa cuisson rapide (moins de 10 minutes).
 

Ingrédients essentiels

Crevettes : 500gr de grosses ou très grosses crevettes, décortiquées et déveinées.
Ail : 8 à 12 gousses, coupées uniformément et finement.
Huile d'olive : ½ tasse d'huile d'olive extra vierge espagnole de haute qualité.
Chili : 2-3 piments guindilla espagnols séchés ou piments de Cayenne, tranchés.
Paprika : 1 cuillère à café de pimentón espagnol doux ou fumé à chaud.
Agent éclaircissant : 1½ cuillère à café de vinaigre de xérès ou un trait de vin blanc sec. 

Garniture : Une poignée de persil plat frais finement haché.

 

 Préparation des crevettes :
Séchez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement de sel marin. Infuser l'huile : Versez l'huile d'olive dans une poêle froide ou une cazuela traditionnelle en terre cuite. Ajoutez l'ail émincé et les piments séchés.
Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Laissez l'ail dorer légèrement sans le faire brunir. Cela parfumera l'huile d'une douce saveur d'ail.
Saisir les crevettes : Faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et le paprika fumé. Faire sauter 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et roses. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres et fermes.
Déglacer et servir : Versez le vinaigre de xérès ou le vin blanc. Laissez frémir 30 secondes pour émulsionner la sauce. Retirez du feu. Incorporez le persil frais et servez immédiatement.
 
Conseils de chef pour une perfection absolue
 

• Ne jamais brûler l'ail : s'il brunit ou noircit, il devient amer et gâche l'huile d'olive. Surveillez la cuisson à feu doux.

• Conservez les carapaces : Si vous achetez des crevettes avec leur carapace, faites d’abord frire les carapaces dans l’huile d’olive, égouttez-les, puis utilisez cette huile infusée aux crevettes pour cuire le plat afin d’obtenir une saveur extrêmement riche.

• La règle du pain croustillant : L’huile d’olive aillée et épicée qui reste dans la poêle est sans doute la meilleure partie du plat. Servez toujours cette tapa avec une baguette chaude et croustillante ou du pain au levain pour y tremper.

 
Racines culinaires profondes
Bien que très populaire aujourd'hui dans toute l'Espagne, les Gambas al Ajillo, de par leur utilisation de fruits de mer frais et locaux et d'huile d'olive, sont profondément ancrées dans la cuisine côtière andalouse, comme le soulignent les historiens de la gastronomie. Leur succès fulgurant dans les villes de l'intérieur, notamment à Madrid, au milieu du XXe siècle, a confirmé leur statut d'incontournable des tapas. 

Les puristes privilégient encore la préparation et le service dans une cazuela, un plat rustique en terre cuite à fond épais qui conserve parfaitement la chaleur et permet à l'huile d'ail parfumée de frémir agréablement à table.