TOAST CANNIBALE

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Le toast cannibale est une spécialité culinaire belge emblématique composée d'une tranche de pain grillé recouverte de filet américain, la variante locale du steak tartare. Ce classique de brasserie se déguste généralement à l'apéritif, en entrée ou comme en-cas rapide.

Les ingrédients de base

Pour préparer un toast cannibale traditionnel, vous avez besoin de :

• Pain : Du pain blanc ou du pain au levain, coupé en tranches épaisses et bien grillé.
• Filet américain : De la viande de bœuf crue, finement hachée et assaisonnée.
• Condiments : Des oignons ou échalotes émincés, des câpres et des cornichons au vinaigre.
• Liaison : Une bonne mayonnaise maison, relevée de sauce Worcestershire et parfois de Tabasco.

La préparation classique

1.   Griller le pain : Toastez vos tranches de pain pour obtenir une base bien croustillante.

2.   Assaisonner la viande : Mélangez le bœuf haché avec la mayonnaise, les sauces (Worcestershire, Tabasco), du sel et du poivre.

3.   Dresser : Étalez généreusement la viande sur le pain encore chaud.

4.   Garnir : Parsemez le tout d'oignons hachés, de câpres, de cornichons et d'un peu de persil frais ou de cressonnette.

 Pour 4 personnes

• 500gr d'américain nature
• 4 jaunes d’œufs
• 8 filets d’anchois concassés
• 2 càs de câpres au vinaigre
• 6 cornichons au vinaigre
• 4 càs de persil frisé haché
• 4 càs d’oignons hachés
• Sauce anglaise
• Vinaigre de vin
• 1 càs de moutarde fine
• 4 tranches de pain de campagne blanc
• Huile neutre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1.   Montez une mayonnaise dans un saladier, assaisonnez de sel, poivre vinaigre et sauce anglaise.

2.   Ajoutez la viande avec la mayonnaise, les anchois, les câpres, l’oignon haché, le persil haché, mélangez bien.

3.   Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4.   Taillez des tranches de pain blanc de 1,5 cm d’épaisseur, faites-les griller bien dorées (pas brunes).

5.   Tartinez le filet américain sur le pain chaud.

6.   Donnez un tour de moulin; garnissez avec les oignons et les cornichons au vinaigre… et un peu de sauce anglaise suivant votre goût.