JIBARITO

Le jibarito, prononcé « hi-ba-ri-to », est un sandwich portoricain classique né dans le quartier de Humboldt Park à Chicago dans les années 1990, au célèbre restaurant Borinquen.

Il se compose de bœuf mariné aux épices, cuit lentement, finement tranché et servi comme un hamburger avec de la laitue, des tomates, des oignons et de l'aïoli, à la différence que le pain est remplacé par des tostones, des bananes plantains aplaties et frites, très appréciées dans la cuisine latino-américaine.

Après avoir vécu 7 ans à Chicago, je peux vous dire que chaque jibarito que j'ai goûté était différent du précédent. Que ce soit le mélange d'épices, la coupe de la viande ou les garnitures, la recette peut varier selon les ingrédients disponibles. Personnellement, j'aime ajouter un peu de sauce adobo fumée à la marinade du flanchet pour une touche épicée supplémentaire. Quoi qu'il en soit, c'est absolument délicieux et, honnêtement, c'est devenu mon burger préféré.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

·         800 gr de Steak – J’aime utiliser de la bavette pour cette recette, mais on peut aussi utiliser du steak de hampe.
·         Épices et assaisonnements – La marinade est composée de cumin, de sel, de poivre et de citron vert. J'y ajoute également un peu de sauce adobo pour relever le goût, même si ce n'est pas un ingrédient traditionnel.
¼ de tasse de sauce adobo
1/2 tasse d'huile de canola
1 cuillère à café et demie de sel marin
jus d'un demi-citron vert
1 cuillère à café de sucre
 
Pour le sandwich :
 Bananes plantains – Vous aurez besoin de quelques bananes plantains vertes mûres pour cette recette.
4 bananes plantains pelées, coupées en trois puis en deux dans le sens de la longueur
Fromage – 12 tranches de fromage américain Le fromage américain est le fromage classique utilisé.
3 Tomates – J’aime utiliser des tomates mûries sur pied ou des tomates Roma.
12 feuilles de laitue verte– La laitue iceberg ou la laitue verte feront l'affaire.
Oignons finement émincés – Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs, jaunes ou doux.
Sauce – J’aime ajouter de l’aïoli à l’ail en guise de sauce.
·         1 tasse de mayonnaise,
·         1 cuillère à café de sel marin,
·         jus d'un demi-citron,
·         1 grosse gousse d'ail finement hachée
 
Comment faire un Jibarito
Mélangez la sauce adobo, l'huile, le sel, le jus de citron vert et le sucre dans un bol, fouettez le tout et transférez la préparation dans un sac plastique avec la bavette. Remuez les ingrédients pour que le steak soit bien enrobé et mariné pendant que vous préparez les autres ingrédients ou toute une nuit.

Préparez l'aïoli dans un bol et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
 

Versez un peu d'huile dans une poêle en fonte de 25 cm et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175 °C.
 

Épluchez délicatement les bananes plantains.
 

Coupez-les en trois, puis en deux dans le sens de la longueur.
 

Ajoutez les tranches de plantain et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile chaude. Il faudra peut-être procéder en plusieurs fois.
 

Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir quelques secondes.
 

Écrasez les bananes plantains frites avec le dos d'une poêle ou un appareil à tortillas.
 

Remettez les bananes plantains aplaties dans la poêle avec l'huile et faites-les cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
 

Mettre de côté et répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les bananes plantains soient frites pour faire des tostones.
 

Une fois que tout est prêt, ajoutez le steak de flanc dans une très grande poêle à feu moyen-vif et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne saignante, environ 6 à 7 minutes de chaque côté.
 

Laissez reposer le bœuf 2 minutes, puis tranchez-le très finement en biais et à contre-sens des fibres. Gardez-le au chaud.
 

Superposez des couches de plantain frit avec du fromage américain, de l'aïoli, des tranches de flanchet, des tomates, des oignons et encore de l'aïoli, puis terminez par un autre tostone.
 

Préparation à l'avance :  Ces plats sont à consommer dès la fin de la cuisson. Toutefois, vous pouvez maintenir le steak au chaud, séparément des autres ingrédients, pendant 15 minutes maximum au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 165 °C.
 
Conservation :  Couvrir et conserver les ingrédients séparément au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez congeler la viande seule, bien couverte, pendant 3 mois maximum. Décongeler au réfrigérateur pendant 1 jour avant de réchauffer.
 
Comment réchauffer :  Déposez la viande et les tostones sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites chauffer au four à 175 °C (350 °F) pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que ce soit chaud.

Notes et conseils du chef
Une autre option que j'ai vue consiste à utiliser du beurre à l'ail au lieu d'une aïoli ressemblant à une mayonnaise à l'ail.
Les bananes plantains brunes sont également connues sous le nom de maduros et sont sucrées.