Ingrédients principaux
- 500 g de calamars (frais ou décongelés),
nettoyés et coupés en morceaux ou en anneaux.
- 1 belle botte de basilic thaï (ses
feuilles apportent une note typique d'anis et de réglisse).
- 2 à 3 piments oiseaux (selon votre
tolérance au piment), émincés.
- 3 gousses d'ail et 1 échalote,
finement hachés.
- Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de
sauce de poisson (Nuoc-mâm), 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1
cuillère à café de sauce d'huître.
- Huile de cuisson neutre ou huile d'olive.
Étapes de préparation
1. Préparer les aromates : Dans un mortier, pilez
grossièrement l'ail, les piments et l'échalote ensemble. Réservez les feuilles
de basilic entières.
2.
Saisir la garniture : Faites chauffer un wok ou une poêle profonde à feu vif avec l'huile.
Faites-y rissoler le mélange ail-piment-échalote pendant 1 minute jusqu'à ce
que les parfums se libèrent.
3.
Cuire le calamar : Ajoutez les morceaux de calamar bien égouttés et séchés. Faites-les
sauter intensément pendant seulement 2 minutes. Ils doivent légèrement dorer
sans perdre toute leur eau.
4.
Assaisonner : Versez rapidement la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce
d'huître. Mélangez activement pendant
30 secondes pour bien enrober les calamars.
5.
Ajouter le parfum : Coupez le feu, jetez les feuilles de basilic thaï dans la poêle et
remuez pendant 20 secondes. La chaleur résiduelle suffit à faire tomber le
basilic et à libérer toutes ses huiles aromatiques.
Servez immédiatement ce plat bien chaud
accompagné d'un bol de riz jasmin parfumé.
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