VOL-AU-VENT

 

 BON 14 JUILLET à TOUS

Croustillants à l'extérieur et fondats à l’intérieur, les vol -au-vent sont parfaits pour impressionner vos invités avec une entrée raffinée et facile à préparer. Ils se prêtent à une multitude de garnitures et conviennent à toutes les occasions spéciales.

Que ce soit pour un dîner, un apéritif ou un déjeuner de fête, ces petits feuilletés sont toujours une garantie de succès.

Si vous cherchez un hors-d'œuvre français intemporel, les vol-au-vent sont incontournables. Ces petites coques de pâte feuilletée dorées et croustillantes se prêtent à une multitude de garnitures, des classiques champignons à la crème et poulet aux versions plus originales avec du poisson, des légumes ou du fromage.

Inventés au XIXe siècle par le chef Marie-Antoine Carême, les vol-au-vent doivent leur nom à la légèreté de la pâte feuilletée qui, à la cuisson, gonfle et se soulève comme si elle s'envolait. Parfaits pour l’apéritif, les buffets ou en amuse-bouche raffiné, ils sont simples à réaliser avec un peu de pâte feuilletée et de savoir-faire.

Le vol-au-vent est une spécialité culinaire originaire de la gastronomie française. Il se compose d'une croûte cylindrique en pâte feuilletée légère et croustillante, qui est évidée puis remplie d'une garniture liée par une sauce crémeuse.

Les garnitures traditionnelles Classique au poulet : 

Composé de morceaux de poule ou poulet, de champignons de Paris et parfois de petites boulettes de viande, le tout lié par une sauce veloutée.

Bouchée à la reine : Une variante individuelle du vol-au-vent souvent garnie de ris de veau, de volaille et de champignons.Aux fruits de mer

Ingrédients pour 3 vol-au-vent

💡 Si vous souhaitez éviter l'étape de la pâte faite maison, vous pouvez utiliser des vol-au-vent prêts à l'emploi et les garnir directement de votre garniture préférée !

1 pâte feuilletée pur beurre de qualité

2 blanc de poulet ou 3 hauts de cuisses

3 Quenelles nature

1/2 oignon

1 jaune d’œuf

4/5 Champignons de Paris

20 cl Crème

5 cl de Vin blanc pour déglacer

25 grammes de beurre

Sel

Poivre

Herbe fraîche ( ciboulette )

Comment faire des vol-au-vent

1. Préparez les coques de pâte feuilletée

1. Préchauffez le four à 200°C (statique) ou à 180°C (chaleur tournante).

2. Étalez la pâte feuilletée légèrement farinée sur un plan de travail.

3. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 à 10 cm, découpez 12 disques (2 pour chaque vol-au-vent).

4. À l'aide d'un emporte-pièce plus petit (environ 4-5 cm), faites un trou au centre de la moitié des disques pour créer un anneau.

5. Déposez les disques entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf mélangé à un peu de lait.

6. Placez délicatement les disques percés sur les disques entiers en appuyant légèrement pour les faire adhérer.

7. Badigeonnez à nouveau la surface avec du jaune d'œuf et faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

2. Préparez la garniture crémeuse au poulet et aux champignons

1. Emincez l’oignon et le faire cuire dans une poêle avec une noix de beurre

1. Coupez le poulet en petits cubes et faites-le dorer dans une poêle pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Coupez les quenelle en petits cubes, ajoutez au poulet

3. Ajoutez les champignons nettoyés et tranchés, puis laissez cuire encore 5 minutes.

4. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, bien mélanger et verser le bouillon de poulet pour obtenir une crème veloutée.

5. Versez la crème fraîche, salez et poivrez, et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché pour une touche de fraîcheur.

3. Assembler et servir le vol-au-vent

1. Lorsque les coques de pâte feuilletée sont bien dorées et croustillantes, retirez-les du four et laissez-les refroidir.

2. À l'aide d'une cuillère à café, remplissez chaque vol-au-vent avec la crème de poulet et de champignons.

3. Servir immédiatement, éventuellement accompagné d’une salade fraîche ou d'un verre de vin blanc.

Variantes et idées savoureuses

Version aux fruits de mer : Remplacez le poulet par des crevettes et des moules, déglacez au vin blanc et ajoutez une pincée de piment.

Version végétarienne : Utilisez une crème d'épinards et de ricotta ou un mélange de champignons et de poireaux.

Version au fromage : Faites fondre du brie ou du camembert avec un filet de crème et servez avec des noix croquantes.

Pourquoi les vol-au-vent sont-ils si appréciés ?

Croustillants à l'extérieur et fondants à l’intérieur, les vol -au-vent sont parfaits pour impressionner vos invités avec une entrée raffinée et facile à préparer. Ils se prêtent à une multitude de garnitures et conviennent à toutes les occasions spéciales.

Que ce soit pour un dîner, un apéritif ou un déjeuner de fête, ces petits feuilletés sont toujours une garantie de succès.

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