PÂTES CRÉMEUSES AUX CREVETTES SCAMPI CITRONNÉES ET À L'AIL

Des crevettes juteuses assaisonnées à la créole, des pâtes cheveux d'ange, du citron, de l'ail, des tomates et du parmesan se combinent dans un dîner rapide à la poêle qui a l'air sophistiqué mais qui ne prend que 25 minutes.

L'histoire de cette recette est une fascinante aventure linguistique et culinaire qui trouve ses racines dans l'immigration italienne aux États-Unis au début du XXe siècle.
L'expression « crevettes scampi » est un pléonasme culinaire né de l'adaptation culturelle.
 
L'origine italienne : le vrai « Scampo »
En Italie, le mot scampi (pluriel de scampo) ne désigne pas du tout une crevette, mais la langoustine (ou Dublin Bay prawn).
Dans les régions côtières de la Vénétie et de la Ligurie, les cuisiniers préparaient traditionnellement ces langoustines fraîches de la mer Adriatique sautées simplement avec :

• De l'huile d'olive
• De l'ail
• Du vin blanc
• Un filet de jus de citron

Ce plat traditionnel du nord de l'Italie est souvent associé à des recettes régionales comme les Gamberoni all'Aglio.
 
L'évolution italo-américaine : la naissance du « Shrimp Scampi »
À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, des millions d'Italiens ont émigré vers les États-Unis. En voulant recréer les saveurs de leur pays d'origine dans les cuisines de New York ou de Boston, ils ont fait face à un problème : les langoustines d'Europe étaient introuvables sur les marchés américains.
Pour adapter la recette, ils ont utilisé l'ingrédient local le plus proche et le plus abondant : la crevette (shrimp en anglais).
Les restaurateurs italo-américains ont alors nommé ce nouveau plat « Shrimp Scampi » (littéralement crevettes préparées à la manière des langoustines) pour que la clientèle d'immigrés comprenne instantanément de quel style de préparation il s'agissait. Le plat a gagné une immense popularité dans les années 1920, puis a conquis l'ensemble des foyers après la Seconde Guerre mondiale.
 
L'ajout de la crème et des pâtes
À l'origine, le shrimp scampi américain se dégustait simplement avec du pain pour saucer le beurre à l'ail. Rapidement, pour en faire un plat plus complet et économique, les immigrants l'ont servi sur un lit de pâtes (souvent des linguine ou des cheveux d'ange).
La version crémeuse que nous cuisinons aujourd'hui est une évolution moderne et gourmande, fortement influencée par la cuisine française et le succès mondial de la sauce Alfredo américaine. La crème vient adoucir l'acidité du citron et le piquant de l'ail, créant un liant parfait pour napper les pâtes.
 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
• 150 g de pâtes cheveux d'ange
• 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 cuillère à café d'assaisonnement créole ou d'assaisonnement italien
• 2 à 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• ½ oignon moyen, coupé en dés
• 1 à 2 tomates moyennes, coupées en dés
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• ½ c. à thé de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 citron, pressé
• ¾ à 1 tasse de bouillon de poulet
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (facultatif)

 
INSTRUCTIONS :
Faites bouillir les pâtes cheveux d'ange dans de l'eau salée pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez-les et réservez-les.
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle.
Assaisonnez généreusement les crevettes avec des épices créoles ou italiennes.
Faites sauter les crevettes pendant 3 à 5 minutes, puis retirez-les et réservez-les.
Ajoutez plus de beurre dans la poêle.
Faire revenir l'oignon, l'ail, les tomates et les flocons de piment rouge pendant 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de poulet, le persil et le jus de citron.
Assaisonnez avec des épices créoles, du sel et du poivre noir.
Ajouter les pâtes cuites et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de sauce.
Remettre les crevettes dans la poêle.
Servir chaud avec du parmesan et des quartiers de citron.
 
Conseil du chef
Faites cuire les pâtes légèrement fermes car elles continueront de se réchauffer dans la sauce.