MEZZE MANICHE À L'ESPADON

Mezze maniche à l'espadon

Tomates cerises, olives cuites au four, câpres et origan frais.

Peu d'ingrédients, une cuisson rapide et une sauce délicieusement intense et enveloppante
Une de ces recettes qui se préparent rapidement mais qui font toujours sensation à table.

L'histoire des pâtes à l'espadon et aux tomates datterini plonge ses racines au cœur de la Sicile et de la cuisine traditionnelle du sud de l'Italie. C'est un plat typiquement maritime qui célèbre la rencontre entre la mer et le terroir méditerranéen.

⚓ Les origines : La pêche au espadon en Sicile

Felouques

Le poisson d'épée (pesce spada) est pêché de manière artisanale en Sicile depuis l'Antiquité, notamment dans le détroit de Messine. Les pêcheurs utilisaient (et utilisent encore) des bateaux traditionnels appelés felouques. Considéré comme un produit noble et savoureux, l'espadon est devenu le roi des tables siciliennes, souvent cuisiné simplement pour ne pas masquer sa finesse.

🍅 L'évolution : L'arrivée de la sauce tomate

Pendant des siècles, le poisson était consommé grillé ou en ragoût blanc (sans tomate). Ce n'est qu'après la découverte des Amériques et l'introduction de la tomate en Italie que la sauce tomate est entrée dans la recette.

• Les tomates datterini (petites et naturellement très sucrées) ont été adoptées plus tard pour équilibrer la salinité des ingrédients marins.
• L'ajout de câpres de Pantelleria et d'olives noires au four (typiques des îles éoliennes et siciliennes) est venu parfaire ce profil de saveur que l'on appelle aujourd'hui la cuisine alla messinese (façon Messine) ou alla eoliana.

🍝 La touche moderne : Les manches courtes

À l'origine, ce ragoût d'espadon nappait plutôt des pâtes longues comme les spaghetti ou les busiate artisanales. L'utilisation des mezze maniche (pâtes courtes et striées) est une évolution plus contemporaine, très populaire dans les restaurants. Les chefs apprécient ce format car les cubes d'espadon et les olives se glissent à l'intérieur des tubes, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

C'est aujourd'hui un grand classique des étés italiens, popularisé à la télévision et sur les réseaux sociaux par des chefs modernes comme Daniele Rossi.

Voici sa recette :

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE POUR 4 PERS. :

•400g de mezze maniche
• 400 g d'espadon
• 250 g de tomates datterini
•100 g d'olives cuites au four
•une poignée de câpres
•origan frais
• une cuillère à soupe de concentré de tomates
•2 gousses d’ail
• Sel et poivre du moulin
3 cuil. à soupe d’huile d'olive extra vierge
 
PRÉPARATION :
Retirez la peau de l'espadon et nettoyez soigneusement le filet. 

Coupez les tomates cerises en deux et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, deux gousses d'ail et de l'origan frais. 

Une fois dorées, ajoutez les tomates cerises, une pincée de sel et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif, sans remuer. 

Ajoutez la purée de tomates et une louche d'eau de cuisson, puis les pavés d'espadon. 

Faites cuire quelques minutes de chaque côté à couvert, puis effilochez-les à l'aide d'une louche et ajoutez les olives et les câpres. 

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les al dente, directement dans la sauce. 

Incorporez un filet d'huile d'olive extra vierge et servez. 

Un plat savoureux et rapide aux saveurs méditerranéennes.