MUSHROOM MATAR

MUSHROOM MATAR

Le mushroom matar est un curry indien crémeux, végétarien et sans gluten, à base de champignons et de petits pois, très savoureux, avec des condiments fraîchement moulues.
De la tomate, de l’oignon, du piment, de l’ail, du gingembre, du curcuma, du garam masala, du jus de citron, de la coriandre fraîche et en grains, parfument divinement ce plat.
 
Le mushroom matar tire également sa saveur des noix de cajou réduites en pâte qui lui confèrent un délicieux goût de noisette et une texture crémeuse.
Il existe 2 façons de préparer le mushroom matar. En effet, il peut être préparé en sauce ou en sabji (curry sec).
 
INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES
1,5 cuillère à soupe de ghee, fondu ou d’huile végétale neutre
½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
2 oignons, finement râpés
1 piment vert, équeuté, épépiné et râpé
1 cuillère à café de pâte d’ail
1 cuillère à café de pâte de gingembre
2 tomates, pelées et épépinées
40 g de noix de cajou natures
120 g de petits pois frais écossés, ou petits pois surgelés
200 g de champignons de Paris, finement tranchés
1 cuillère à café de garam masala
⅛ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
1 cuillère à café de feuilles de fenugrec (kasuri methi)
¾ cuillère à café de poudre (ou flocons de piment rouge)
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
1 cuillère à café de jus de citron
Sel
 
PRÉPARATION :
Tremper les noix de cajou pendant 20 minutes dans de l’eau légèrement tiède, et les égoutter.
Placer les tomates et les noix de cajou dans un blender et les mixer jusqu’à les réduire en purée.
Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle profonde, à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et les faire sauter quelques secondes sans les brûler.
Ajouter les oignons et le piment et faire revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajouter les pâtes de gingembre et d'ail et faire revenir pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le mélange tomates / noix de cajou, mélanger et faire revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le garam masala et le piment rouge en poudre ou en flocons.
Mélanger et faire revenir à feu moyen-fort, en remuant sans arrêt, pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite les petits pois et les champignons puis le curcuma.
Bien mélanger et faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter enfin, le kasuri methi et le jus de citron, saler et bien mélanger.
Garnir de coriandre fraîche ciselée et servir chaud avec du riz et/ou du chapati ou du naan