BIRYANI AU POULET

BIRYANI AU POULET

Le biryani est un plat Indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes.

Le nom est dérivé du mot persan beryā (n) (بریان) qui signifie « frit » ou « grillé ».

Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols.

Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient.

En Inde, les biryanis les plus populaires sont souvent issus des communautés musulmanes, telles que celles de Lucknow (Uttar Pradesh), de Thalassery (Kerala), d'Hyderabad (Télangana), de Calcutta (Bengale), d'Ambur (Tamil Nadu) et de Bombay (Maharashtra). La version de Dindigul est la seule issue d'une communauté hindoue, les Naidus d'Andhra Pradesh.

Les variétés les plus courantes de riz utilisées pour la préparation du biryani étaient le riz brun à long grain (en Inde du Nord), le riz samba (en Inde du Sud) et le riz kaima/jeerakshala (au Kerala).

 

Aujourd'hui, le riz basmati est celui qui est le plus utilisé.

 

Les épices et les condiments utilisés dans le biryani sont, sans s'y limiter : le ghee (beurre clarifié) ou du simple beurre, le cumin, la noix de muscade, le macis, le poivre, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, la feuille de laurier (plus souvent de laurier indien), la coriandre, la feuille de menthe, le gingembre, l'oignon et l'ail. Les variétés plus élaborées comprennent du safran.

 

Dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L'ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d'agneau. On y ajoute parfois des fruits secs. Dans le sud de l'Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d'autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes.

 

La cuisson à la vapeur (dum pukht), dans une marmite scellée, permet aux épices de conserver leur saveur.

 

Le plat peut être servi avec du chutney dahi ou du raïta, du korma, du curry, un plat aigre d'aubergines (brinjal), des œufs à la coque ou des œufs durs et de la salade.

 

Version précédente publiée le 24 février 2022:

https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2022/02/biryani-au-poulet.html

 

INGRÉDIENTS (pour 6 PERSONNES)

Pour l'étape 1

300 g de riz basmati

3 Capsules de cardamome verte

60 cl de bouillon de volaille

3 cl d’huile d'olive

2 pincées de pistils de safran

Pour l'étape 2

6 Suprêmes de poulet

1 Oignon

1Gousse d'ail

30 g de Gingembre frais

2 Yaourts natures

2 pièce(s)

1 Citron jaune

½ botte de persil frisé

1 bâton de cannelle

3 capsules de cardamome verte

3 cl d’huile d'olive

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

1. Pour le poulet

Tailler chaque blanc de poulet en 2 dans le sens de la largeur.

Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre. Presser le citron.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices avec un peu de sel. Incorporer enfin le yaourt, un peu d'eau, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.

 

2. Pour le riz

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

 

Laver, effeuiller et ciseler le persil.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, le safran et 30 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.

 

Dans ce même plat, verser la sauce au yaourt puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 min.

Vérifier la cuisson du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.

 

Disposer le biryani de poulet dans un plat et le parsemer de persil.