SWEET POTATO PIE

LA RECETTE DU WEEK-END : SWEET POTATO PIE

Ou tarte à la patate douce

Vous connaissez la patate douce ? Découvrez-la en dessert avec cette tarte sucrée épicée qui est un classique aux Etats-Unis. Servie tiède avec une boule de glace vanille et parsemée de noix de pécan grillées, elle n’en sera que meilleure ! Au sortir du four, elle sera gonflée un peu comme un soufflé, effet temporaire, elle retombera ensuite !
 
INGRÉDIENTS
Pour le fond de tarte sablée aux amandes

• 500 g de farine
• 300 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre
• 2 œufs

Pour la garniture

• 500 g de patate douce précuite (vapeur ou à l'eau 30/40 min) réduite en purée
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de sucre
• 2 œufs
• Vanille
• 120 ml de lait ou lait concentré non sucré
• Noix de muscade
• Cannelle

PREPARATION
 
Réalisation de la pâte sablée aux amandes (Proportions pour 2 grandes tartes ou 3 moyennes, peut se congeler pour une prochaine utilisation !)
Mélangez du bout des doigts le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Ajoutez la poudre d'amande, la vanille, puis les œufs un par un
Enfin ajoutez la farine et travaillez la pâte pour obtenir une boule bien homogène
Réservez une heure au frigo
 
Réalisation de la garniture
Réduisez la patate douce en purée avec une fourchette
Ajoutez les œufs, le lait, le sucre, les épices, le beurre fondu et mixez avec un mixeur à main
Disposez sur la pâte dans le moule à tarte (bords hauts idéalement)
Faites cuire 45 minutes à 180°C et laissez tiédir.
 
Décoration : Servez en parsemant de noix ou noix de pécan grillées, saupoudrez de sucre glace et décorez avec de la chantilly. De la glace vanille serait également un bon choix !

Le Secret du Poulet KFC

LA RECETTE DU JOUR : Le Secret du Poulet KFC

Voici enfin la recette du poulet KFC, pour que vous puissiez le manger à la maison devant CNN ou FOX NEWS en attendant le dénouement des élections américaines, presque comme au resto !

 

Depuis 1940, KFC a précieusement gardé sa recette du poulet secrète. Mais récemment, un journal américain a enfin publié la fameuse recette de poulet aux 11 épices. C'est le neveu même du Colonel Sanders, le fondateur emblématique de KFC, qui l'a dévoilée au Chicago Tribune. Il a trouvé la recette du poulet KFC, dans un vieux carnet de notes qui appartenait à la seconde femme du Colonel Sanders.

 
INGRÉDIENTS pour 3 ou 4 personnes

Les 11 herbes et épices utilisées pour faire du poulet frit au goût similaire à la recette originale de KFC. Les ingrédients ont été tirés d'une liste manuscrite trouvée dans un album de la famille Sanders. (Michael Tercha / Chicago Tribune)

250 g de farine

2/3 cuillère à soupe de sel

1/2 cuillère à soupe de thym séché

1/2 cuillère à soupe de basilic séché

1/3 cuillère à soupe de marjolaine séchée

1 cuillère à soupe de sel de céleri

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de poudre de moutarde

4 cuillères à soupe de paprika doux

2 cuillères à soupe de sel à l'ail

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de poivre blanc moulu

125 g de crème fraîche allégée - 1 œuf battu

1 poulet fermier, coupé en morceaux (coupez les blancs en 4 pour obtenir une cuisson plus homogène)

Huile de colza ou de canola

 

Temps de cuisson : 30 min

Temps de marinade : 20-30 min

Temps de friture : 15-18 min

 

 

PREPARATION

Mélangez la farine et toutes les épices dans un grand récipient.

Mélangez l'œuf battu et la crème fraîche dans un autre récipient.

Mettez les morceaux de poulet dans le mélange œuf/crème. Laissez mariner à température ambiante, pendant 20 à 30 min.

Enlevez les morceaux de poulet du mélange œuf/crème. Tenez-les un moment au-dessus du récipient pour bien égoutter les excès du mélange œuf/crème.

Trempez les morceaux de poulet dans le mélange farine/épices, jusqu'à ce qu'ils soient totalement recouverts.

Laissez reposer les morceaux de poulet sur une grille (comme cette grille de refroidissement), pendant 20 min.

Entre-temps, préparez le bain d'huile pour frire le poulet. Versez 7-8 cm d'huile de colza dans une cocotte (ou n'importe quelle casserole aux parois hautes et épaisses).

Chauffez l'huile à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 175 °C. Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre de cuisine.

Une fois que la température de 175 °C est atteinte, réduisez à feu moyen.

Plongez 3 à 4 morceaux de poulet dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (pendant 15 à 18 min). Tournez-les 1 seule fois pendant la friture.

Disposez les morceaux de poulet dans un plat et recouvrez de papier essuie-tout.

 

Une note sur MSG :

C'est quoi le MSG ?

Le glutamate monosodique (MSG ou GMS) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé d'origine naturelle. ...

En plus d'être un aliment délibérément ajouté aux aliments, le glutamate est un constituant naturel des protéines, notamment des protéines végétales et animales

 

Cet ingrédient ne faisait pas partie de la liste des herbes et des épices du neveu du colonel, je n'ai donc pas inclus le MSG dans la recette publiée. Mais j’ai goûté le poulet frit avec une pincée de MSG. Si vous voulez essayer le poulet avec MSG, je vous suggérons de faire comme je l'ai fait: Saupoudrez un peu sur les morceaux de poulet finis juste avant de manger.

(KFC ajoute-t-il du MSG ? Un porte-parole de KFC confirme qu'il l'utilise dans le poulet de la recette originale.)

CHILI CON CARNE

LA RECETTE DU JOUR : CHILI CON CARNE

Le chili con carne est-il mexicain ?

Contrairement à ce que beaucoup d’entre nous pensent, le chili con carne n’est pas mexicain. Il aurait en effet été créé dans la ville de San Antonio, qui se trouve de l’autre côté de la frontière. Plus précisément au Texas. Le chili aurait même été servi à l’origine dans les prisons texanes, et reproduit à l’extérieur par les chanceux qui auraient recouvert leur liberté.

C’est d’ailleurs une déception que connaitront beaucoup de fans du chili con carne au Mexique, puisqu’il est rare dans trouver à la carte des restaurants. Le dictionnaire mexicain considère d’ailleurs ce plat comme une recette détestable que les américains feraient passer pour de la cuisine mexicaine. Les légendes autour de son origine sont nombreuses. Outre celle des prisonniers texans, beaucoup attribuent la paternité du chili aux Amérindiens, mais aussi aux immigrants espagnol, grecs, irlandais et même chinois installés au sud des Etats Unis.

La première trace écrite du chili con carne remonte à 1880, puisque l’on retrouve sa recette dans le livre de cuisine de Mrs. Owen paru cette année-là. Il a fallu cependant attendre l’arrivée des migrants venus d’Amérique Latine dans la région (les Tejanos) pour populariser cette recette économique, dont les ingrédients étaient faciles à trouver toute l’année et qui permettait de nourrir tout une famille sans passer des heures en cuisine ni se ruiner.

La cuisine au Texas, une affaire d’Etat

Chaque Etat a défini ses fruits, légumes, plats, boissons, biscuits, desserts… officiels. Pour certains d’entre eux, il s’agissait alors transformer les assiettes de leurs habitants en affaire d’Etat.

Le pain officiel : le Pan de campo, le pain des cowboys à base de farine non blanchie, sucre, sel, lait et huile de maïs et poudre à lever.

Le plat officiel : le Chili con carne, plat épicé mariant bœuf, piments, tomates, bacon, oignons, cumin et ail.

Le fruit officiel : le pamplemousse.

La noix texane officielle : la noix de pécan.

La pâtisserie officielle : la sopapilla (tortilla de farine de blé frite dans le beurre ou l’huile, au choix) et le Strudel.

Le piment officiel : le jalapeño.

Le piment texan officiel : le Chiltepin ou piment tepin.

Le snack officiel : les tortillas et leur « salsa ».

Le légume officiel : l’oignon doux.

Le plat officiel: le Chili con carne

Le Texas Beef Council – haute institution dédiée au bovin – précise que le Chili con carne doit comprendre du bœuf, de la poudre de piment, des oignons, de l’ail, des poivrons jaune et vert, des tomates coupées en petits dés, de la poudre de cacao non sucrée, un peu de cannelle de la coriandre et un quartier de citron.

Ce classique du Texas n'inclut ni les haricots ni les tomates, mais uniquement le bœuf, la pâte de chili maison et quelques arômes. C'est ce que les Texans appellent un "Bowl o 'Red" et goûte intensément ses deux ingrédients principaux. Veillez à faire cuire le chili le moins possible pour ne pas évaporer la sauce avant que le bœuf ne soit tendre. Quelle que soit la combinaison de piments séchés que vous utilisez, assurez-vous qu'ils sont aussi frais que possible. Les piments séchés doivent être souples (mais pas humides) et sans signes de moisissure.

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un bon chili con carne vont changer d’une recette à l’autre. Pour une recette traditionnelle, vous aurez besoin de :

La pâte de chili :

• 60 gr de piments séchés entier du Nouveau-Mexique (1 piment pastilla, 1 piment arbol, 1 piment guajillo, 1 piment ancho, 1 piment chipotle)
• 2 cuillères à café de cumin moulu ;
• 1 cuillère à soupe de sel
• Poivre noir

La viande

•  1 kilo de viande de bœuf bien paré et coupé en cubes (préférez les joues, la macreuse ou le gîte) ;
• 700 g d’oignons rouges ou blancs coupés finement ;
• 3 gousses d’ail hachées ;
• 2 cuillères à soupe de masa harina (farine de maïs tortilla)
• Origan séché ;
• 1 cuillère à soupe de cassonade foncée bien tassée, et plus au besoin
• 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé, et plus au besoin
• Sel et du poivre ;

Pour servir :

• Crème aigre (Sour cream)
• 1 bouquet de coriandre fraiche ciselée ;
• 1 citron vert.

Préparation de la pâte de chili

Placez les piments dans une grande poêle à parois droites à feu moyen-doux et faites griller doucement les piments jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne les laissez pas brûler ou ils deviendront amers. Placez les piments dans un bol et couvrez-les d'eau très chaude et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 15 à 45 minutes, en les retournant une ou deux fois.

Égouttez les piments ; fendez-les et retirez les tiges et les graines (un bref rinçage aide à éliminer les graines, mais ne lavez pas la chair).

Placez les piments dans le bol d'un mixeur et ajoutez le cumin, le poivre noir, 1 cuillère à soupe de sel et 1/4 tasse d'eau. Réduisez le mélange en purée, en ajoutant plus d'eau au besoin (et en grattant de temps en temps les parois du bol du mélangeur), jusqu'à ce qu'une pâte lisse et légèrement fluide se forme (si vous voulez, éliminer tous les morceaux de peau sauf les plus petits.) Mettez la pâte de chili de côté.

PREPARATION

Remettre la poêle à feu moyen-vif et faire fondre 2 cuillères à soupe de saindoux. Quand il commence à fumer, tourbillonner la poêle pour l'enrober et ajouter la moitié du bœuf. Dorer légèrement sur au moins deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, en réduisant le feu si la viande menace de brûler. Transférer dans un bol et répéter l'opération avec 2 autres cuillères à soupe de saindoux et le reste de bœuf. Réserve.

Laisser refroidir légèrement la poêle et la placer à feu moyen-doux. Faites fondre la cuillère à soupe restante de saindoux dans la poêle ; ajouter l'oignon et l'ail et cuire doucement de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon, les 2 tasses d'eau restantes et incorporer progressivement la masa harina pour éviter les grumeaux.

Incorporer la pâte de piment réservée en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les morceaux dorés.

Ajouter le bœuf réservé (et le jus éventuel dans le bol) et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu pour maintenir le mijotage le moins possible (juste quelques bulles cassant la surface) et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais encore un peu ferme et 1 1/2 à 2 tasses de sauce épaissie mais encore liquide entoure les cubes de viande, environ 2 heures.

Incorporer soigneusement la cassonade et le vinaigre et ajouter plus de sel au goût ; laisser mijoter doucement 10 minutes de plus.

À ce stade, il peut sembler qu'il y ait un excès de sauce. Éteignez le feu et laissez reposer le chili pendant au moins 30 minutes, période pendant laquelle la viande absorbera environ la moitié de la sauce restante dans la poêle, laissant la viande baignée dans une sauce épaisse et un peu fluide.

Incorporer du bouillon supplémentaire ou de l'eau si le mélange semble trop sec.

Si le mélange semble un peu mou et humide, laissez-le mijoter un peu plus (parfois nous aimons écraser partiellement les cubes de bœuf avec le dos d'une cuillère pour les laisser absorber plus de sauce).

Ajustez l'équilibre des saveurs avec un peu de sel, de sucre ou de vinaigre, si vous le souhaitez.

Réchauffer doucement et servir dans des bols individuels avec une cuillerée de crème sure sur le dessus, la coriandre fraiche ciselée et un quartier de lime sur le côté.

Homard à l'américaine

LA RECETTE DU JOUR : Homard à l'américaine

Le homard est un crustacé décapode qui est l’honneur de nos tables. Bleu de son vivant, qu’il s’agisse d’un homard breton ou d’un homard du Maine de la côte est des Etats-Unis, il devient rouge à la cuisson d’où son nom poétique de Cardinal des mers ou de Cardinal des tables. Il doit être acheté et découpé vivant, comme le décrivait le charmant poète et gastronome Charles Monselet : 

« Prenez un beau homard, puis sur sa carapace,

Posez une main ferme et quelques sauts qu’il fasse,

Sans plus vous attendrir à ses regrets amers,

Découpez tout vivant ce cardinal des mers ».

 Il existe de multiples façons d’accommoder le homard, qui est devenu un des grands classiques de la haute cuisine. La gestion de sa production sur les côtes bretonnes a été une grande réussite, comme celle des coquilles Saint-Jacques et contrairement à la langouste. Les façons les plus classiques de l’accommoder sont grillé, à la nage, à la parisienne (avec une vraie macédoine de légumes), en aspic, et à l’américaine, sans oublier le homard Thermidor.

On emploie parfois le terme « armoricaine » mais celui-ci n'est en fait qu'une déformation d'« américaine », sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des grands producteurs de crustacés.

 

La légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's. Or, en 1853 déjà, on trouvait pour la première fois un plat dont la dénomination exacte était « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine », imprimé sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot. Fraysse pourrait donc tout au plus avoir donné son nom au plat connu sous le nom de « homard Bonnefoy », et auparavant sous le nom de « langouste niçoise ».

Outre les homards et le vin blanc, la réalisation de ce mets nécessite beurre, huile d'olive, tomates, carotte, oignon, échalotes, ail, cognac, concentré de tomates, laurier, poivre de Cayenne, citron, persil, estragon et fumet de poisson

En accompagnement de ce mets relevé, traditionnellement, il est conseillé de servir un vin blanc de caractère, comme ceux du vignoble du Jura (côtes-du-jura, étoile, château-chalon)

 

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

• 3 homards
• 300 g de carottes
• 500 g de tomates
• 200 g d'oignons
• 6 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 200 g de beurre
• 3 c. à soupe d'huile
• 50 cl de fumet de poisson
• 60 cl de vin blanc sec
• 20 cl de cognac
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 c. à café d'estragon haché
• 1 c. à soupe de cerfeuil haché
• 1 c. à soupe de persil haché
• Sel fin
• Poivre de Cayenne
• Poivre blanc

PREPARATION

Couper les homards à cru. Débiter la queue en tronçons, aux articulations. Détacher les pattes. Fendre le coffre en deux dans sa longueur ; éliminer la substance pierreuse ; retirer les parties crémeuses, le corail, réserver-les.

 

Éplucher les carottes, les tailler en dés. Peler les oignons, les échalotes, puis les hacher. Peler les gousses d’ail, écraser-les. Peler les tomates, les concasser.

Saler, poivrer les tronçons de homards. Les faire revenir dans l’huile, 50 g de beurre mélangés ; la carapace doit devenir rouge vif. Les retirer.

 

Dans la matière grasse restante, faire revenir les carottes, les oignons pendant quelques minutes.

Ajouter ensuite le homard, les échalotes. Mélanger bien.

Faire flamber avec le cognac. Mouiller avec le vin blanc sec, le fumet de poisson.

Ajouter les tomates concassées, l’ail, le bouquet garni.

Relever avec 1 pincée de poivre de cayenne.

Faire cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes.

 

Dresser le homard sur un plat de service, réserver-le au chaud.

Laisser réduire la sauce d’un tiers, sur feu doux. Malaxer les parties crémeuses, le corail avec 100 g de beurre, puis les incorporer à la sauce pour la lier. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes, sans cesser de remuer.

Passer la sauce au chinois.

 

Hors du feu, y ajouter le reste de beurre, en noisettes, en fouettant pour monter la sauce. Saler, poivrer. Mélanger-y le persil, le cerfeuil, l’estragon hachés.

Napper le homard avec la sauce. Servir aussitôt, avec du riz créole en accompagnement.

Spaghetti alla Gennaro

LA RECETTE DU JOUR : Spaghetti alla Gennaro, Saint Patron de Naples

L'art et la cuisine ne sont pas des domaines si lointains. En fait, lorsque nous parlons de compétences culinaires, la référence claire à une forme d'art remarquable qui est née et fait son chemin dans la cuisine est évidente. Très souvent, parmi les artistes napolitains les plus connus, certains ont été les protagonistes de scènes vraies dans lesquelles ils ont tout fait pour donner des conseils pour la réussite d'un plat typique traditionnel. 

 

Vous vous souviendrez tous de la scène d' Eduardo De Filippo expliquant comment faire des spaghettis aux palourdes fujute (les palourdes ont fui) , ou celle dans laquelle il raconte comment faire un bon café, les astuces pour ne pas laisser disparaître l'arôme et le goût, et tout comme le grand Eduardo aussi le Prince du rire , Totò, alias Antonio De Curtis , a voulu transmettre une recette rapportée plus tard dans le livre de cuisine de sa fille Liliana , dans laquelle il explique le processus d'un plat traditionnel de la culture napolitaine et tout aussi exquis, Spaghetti alla Gennaro, très similaire dans les ingrédients et le processus à ce que l'on appelle «spaghetti alla carrettiera» .

 

Ce plat, souvent mentionné dans plusieurs films de Totò , est né pour rendre hommage au Saint et avec lui la fête patronale de la ville de Naples . Les spaghettis « alla Gennaro », comme beaucoup d'autres plats traditionnels napolitains, ont des ingrédients simples et une procédure rapide et peu exigeante, mais un goût inimitable et incomparable. Voici la recette, également rapportée dans le livre de Liliana De Curtis dédié à son père.

 

Ingrédients :

• 500 g de spaghettis
• 4 anchois salés
• 3 tranches de pain rassis
• Origan
• Basilic
• Ail
• Huile d'olive extra vierge
• Sel
• Huile d’olive pimentée (facultatif)

Préparation : 

Frottez les tranches de pain avec de l'ail puis émiettez-les dans une assiette. Dans une poêle, faites sauter deux gousses d'ail avec quelques cuillères à soupe d'huile et ajoutez le pain émietté, et avant que l'ail ne commence à trop brunir, retirez-le.

 

Dans une deuxième poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, les anchois préalablement hachés et une pincée d’origan, faites cuire légèrement. (Facultatif, rajoutez un peu d’huile pimenté)

 

Dans une casserole haute, cuire les spaghettis dans une abondante eau bouillante et salée.

 

Une fois les pâtes cuites, faites-les revenir à la poêle dans la sauce aux anchois et à l'origan, ajoutez le pain émietté préalablement parfumé à l'ail et faites revenir.

 

Une fois les spaghettis aromatisés, servez avec un peu de basilic pour décorer le plat. 

Bon appétit !

Poulet adobo

LA RECETTE DU JOUR : Poulet adobo

Plat national des Philippines

 La cuisine philippine a un style de cuisine qui a évolué à partir d'une base austronésienne (partagée avec les cuisines malaisiennes et indonésiennes). Elle s'est modifiée sous l'influence des cuisines indienne, chinoise, espagnole et américaine, en parallèle des vagues majeures d'influences qui ont enrichi les cultures de l'archipel. Les éléments extérieurs ont été incorporés en y substituant des ingrédients indigènes et en s'adaptant aux préférences locales 

Le principal aliment est le riz. Les repas peuvent être frugaux, constitués de riz et de poisson salé frit, mais peuvent aussi être plus élaborés ; paellas et cocidos, d'origine espagnole, sont préparés pour les grandes occasions. Les plats les plus populaires comprennent : des viandes grillées comme le lechón, des charcuteries comme la longganisa, des plats en sauce comme l’adobo, la kaldereta, le mechado, le puchero, l’afritada, le kare-kare, le pinakbet, le hamonado, des soupes comme le sinigang, des plats de nouilles appelées pancit. Le lumpia et la torta sont aussi courants dans l'archipel.

 

En voyageant aux Philippines, difficile d’échapper au poulet adobo, le plat national, présent partout dans les restaurants, les rues, les échoppes… Il s’agit de poulet mijoté et fondant cuit dans une sauce aigre douce à base de vinaigre, de sauce soja et de sucre de coco.

 

Voici la recette :

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 4 cuisses ou hauts de cuisse de poulet
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco (en magasin bio, sinon prendre du sucre de canne complet)
• 10 cl de vinaigre blanc (vinaigre de coco ou vinaigre de riz)
• 20 cl de sauce soja
• 1 gros oignon
• 6 gousses d’ail
• 1 beau morceau de gingembre frais
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de farine
• Du poivre en grains (comme du poivre de Kampot)
• Un peu d’huile

 PREPARATION 

La veille ou plusieurs heures à l’avance : hacher l’ail, l’oignon, quelques grains de poivre et le gingembre. Dans une grande cocotte ou saladier, mélanger le vinaigre avec la sauce soja. Ajouter de l’eau, le laurier, mélanger puis plonger le poulet dans cette marinade. Ajouter encore un peu d’eau si nécessaire pour que la viande soit bien couverte.

Le jour même :

Égoutter la viande et réserver la marinade.

Préchauffer votre four à150° C

Dans une cocotte allant au four, faire revenir le poulet dans un peu d’huile. Quand il est doré, verser la marinade, la farine délayée et laisser mijoter pendant 5 minutes. Puis poursuivre la cuisson au four à 150° pendant 1 heure.

Ôter à nouveau les morceaux de poulet de la cocotte et faire réduire la sauce adobo. Avec le temps, elle va devenir sirupeuse et nappante. Un vrai délice. C’est aussi le moment d’ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel/sucre pour un équilibre aigre-doux.

 

Au moment de servir :

Recouvrir la viande de sauce. Et accompagner de riz blanc et une purée de courge Butternut…

LES LUMPIAS PHILIPPAINS

LA RECETTE DU JOUR : LES LUMPIAS PHILIPPAINS

 

Avec d'autres plats, les lumpias peuvent facilement être considérés comme l'emblème de la cuisine philippine. Il est impossible de ne pas les trouver dans les soirées ou les restaurants car ils sont presque la vedette de toutes les "handaan" (fêtes philippines), comme d'autres plats : pancit, palabok, menudo, leche flan, poulet adobo …
 
Je pensais que le terme « lumpia » n’était connu que dans les pays où il existe une importante communauté philippine, comme aux États-Unis, mais il y a quelques jours à peine, j’ai découvert que même en Italie, ce terme est utilisé correctement pour indiquer les rouleaux de printemps ! Petit à petit, la cuisine philippine envahira le monde !
 
Mes amis, italiens et d'autres nationalités, les ont beaucoup aimés vendredi dernier et je suis sûre qu’une fois que vous les aurez essayés, vous les aimerez aussi ! Les ingrédients sont authentiques et frais. Au début, vous aurez peut-être difficile à faire un lumpia ou à envelopper le remplissage avec des pâtes, mais une fois la technique comprise, elle deviendra un jeu d'enfant, aussi simple soit-elle ! Je vous recommande également de cuisiner du riz pour accompagner ces délicieuses roulades et une belle salade verte.
 
Je vous laisse la quantité d'ingrédients servie pour satisfaire le palais de 10 personnes, environ 100 lumpias. Évidemment, vous pouvez les réduire de moitié.
 
Ingrédients

• 1 kg de viande de porc ou de bœuf hachée ou moitié moitié
• 4/6 grosses carottes râpées
• 1 oignon et moitié haché
• 6/8 gousses d'ail émincées
• Persil à votre goût
• 2 œufs
• Parmesan râpé à votre goût
• Sel et poivre
• 1 poivron rouge moulu (facultatif)
• 2 paquets de pâtes pour le rouleau

 

Dans un grand bol, mettez tous les ingrédients sauf l'œuf et le fromage. Mélangez tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur. Quelques heures ou même une nuit entière serait préférable, afin de mélanger toutes les saveurs.

Après le temps de repos, faites dorer tout le mélange dans une poêle anti-adhésive. Si nécessaire, mettez juste un peu d'huile de soja, d’olive ou de tournesol. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait perdu la couleur rose de la viande crue. Vous n'avez pas à le cuire entièrement mais juste assez pour rendre le mélange moins cru. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Ajoutez 1 œuf battu et le fromage. Bien mélanger.

Si vous avez la pâte pour le gros rouleau, divisez-la en 4 parties

Dans un bol, battre l’œuf restant.

Dans chaque pâte, dans la partie la plus proche de vous, environ 1 cm avant le bord, placez environ 1 cuillerée à thé de la farce, en l'étirant sur les côtés, en laissant un espace d'environ 1 cm par côté.
Commencez à le rouler vers l'intérieur, en veillant à laisser l'air s'échapper, en le comprimant un peu. Avant d’atteindre la fin, fermez les côtés en les ramenant vers l’intérieur. Continuez à rouler et scellez l'extrémité en la mouillant avec l’œuf battu.
Placez chaque lumpia sur une assiette en veillant à placer la partie du joint vers l’assiette, de manière à ce que les bords soient bien collés et fermés.

Chauffez une poêle avec beaucoup d'huile. L'huile doit être très chaude mais pas trop, sinon vous risquez de brûler les lumpias immédiatement avant leur cuisson.

Placez la partie du scellement dans la casserole de manière à ce qu’elle ne s’ouvre pas.

Cuisez les lumpias jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen. Faites attention car la pâte du rouleau peut facilement brûler.

Placez les rouleaux sur du papier sulfurisé de manière à absorber l'excès d'huile.

Mangez-les chauds avec une sauce aigre-douce et une bonne assiette de riz ! Bon appétit !

sauce aigre-douce