LA RECETTE DU JOUR : Le Secret
du Poulet KFC
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| Voici enfin la recette du poulet KFC, pour que vous puissiez le manger à la maison devant CNN ou FOX NEWS en attendant le dénouement des élections américaines, presque comme au resto ! |
Depuis 1940, KFC a
précieusement gardé sa recette du poulet secrète. Mais récemment, un journal
américain a enfin publié la fameuse recette de poulet aux 11 épices. C'est le
neveu même du Colonel Sanders, le fondateur emblématique de KFC, qui l'a
dévoilée au Chicago Tribune. Il a trouvé la recette du poulet KFC, dans un
vieux carnet de notes qui appartenait à la seconde femme du Colonel Sanders.
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Les 11 herbes et
épices utilisées pour faire du poulet frit au goût similaire à la recette
originale de KFC. Les ingrédients ont été tirés d'une liste manuscrite trouvée
dans un album de la famille Sanders. (Michael Tercha / Chicago Tribune) |
250 g de farine
2/3 cuillère à soupe
de sel
1/2 cuillère à soupe
de thym séché
1/2 cuillère à soupe
de basilic séché
1/3 cuillère à soupe
de marjolaine séchée
1 cuillère à soupe de
sel de céleri
1 cuillère à soupe de
poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de
poudre de moutarde
4 cuillères à soupe de
paprika doux
2 cuillères à soupe de
sel à l'ail
1 cuillère à soupe de
gingembre en poudre
3 cuillères à soupe de
poivre blanc moulu
125 g de crème fraîche
allégée - 1 œuf battu
1 poulet fermier,
coupé en morceaux (coupez les blancs en 4 pour obtenir une cuisson plus
homogène)
Huile de colza ou de canola
Temps de cuisson : 30
min
Temps de marinade :
20-30 min
Temps de friture :
15-18 min
PREPARATION
Mélangez la farine et
toutes les épices dans un grand récipient.
Mélangez l'œuf battu
et la crème fraîche dans un autre récipient.
Mettez les morceaux de
poulet dans le mélange œuf/crème. Laissez mariner à température ambiante,
pendant 20 à 30 min.
Enlevez les morceaux
de poulet du mélange œuf/crème. Tenez-les un moment au-dessus du récipient pour
bien égoutter les excès du mélange œuf/crème.
Trempez les morceaux
de poulet dans le mélange farine/épices, jusqu'à ce qu'ils soient totalement
recouverts.
Laissez reposer les
morceaux de poulet sur une grille (comme cette grille de refroidissement),
pendant 20 min.
Entre-temps, préparez
le bain d'huile pour frire le poulet. Versez 7-8 cm d'huile de colza dans une
cocotte (ou n'importe quelle casserole aux parois hautes et épaisses).
Chauffez l'huile à feu
moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 175 °C. Pour vérifier
la température, utilisez un thermomètre de cuisine.
Une fois que la
température de 175 °C est atteinte, réduisez à feu moyen.
Plongez 3 à 4 morceaux
de poulet dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (pendant 15
à 18 min). Tournez-les 1 seule fois pendant la friture.
Disposez les morceaux
de poulet dans un plat et recouvrez de papier essuie-tout.
Une note sur MSG :
C'est quoi le MSG ?
Le glutamate
monosodique (MSG ou GMS) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide
aminé d'origine naturelle. ...
En plus d'être un
aliment délibérément ajouté aux aliments, le glutamate est un constituant naturel
des protéines, notamment des protéines végétales et animales
Cet ingrédient ne
faisait pas partie de la liste des herbes et des épices du neveu du colonel, je
n'ai donc pas inclus le MSG dans la recette publiée. Mais j’ai goûté le poulet
frit avec une pincée de MSG. Si vous voulez essayer le poulet avec MSG, je vous
suggérons de faire comme je l'ai fait: Saupoudrez un peu sur les morceaux de
poulet finis juste avant de manger.
(KFC ajoute-t-il du MSG ? Un porte-parole de KFC
confirme qu'il l'utilise dans le poulet de la recette originale.)
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