Rigatoni aux aubergines brulées et ventrèche

LA RECETTE DU JOUR : Rigatoni aux aubergines brulées et ventrèche

 

 

A l'occasion de la 2 ème édition d'Al Dente et du 10 ème anniversaire de sa reconnaissance par l'UNESCO comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, une équipe d'experts en alimentation et nutrition a réfléchi sur la valeur et la signification «d’aujourd’hui» de la diète méditerranéenne. Le résultat est un Guide en 10 points pour mieux le connaître et découvrir le vrai secret du bien-être alimentaire, au-delà de la mode. 

Comme vous le savez tous, je suis un adepte du régime méditerranéen et à ce titre je me prépare à cette événement mondial.

L'automne et la promesse de ses brumes autorisent quelques paris pour obtenir ces senteurs terreuses et ombragées qui réchauffent la table et le cœur.

L'aubergine est avant tout un légume d'été, même si elle est désormais disponible à toutes les latitudes et à toutes les saisons.

 INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 1 paquet de rigatoni de 500 gr
• 1 aubergine longue ou 2 petites
• 100 g de ventrèche (lardon)
• 50 gr de pecorino
• Huile d’olive
• Ail
• Sel et poivre du moulin

 PREPARATION

Couper l’aubergine en tranches épaisses dans le sens de la longueur.

Les faire rôtir dans une poêle grill anti-adhésive à sec et sans assaisonnement.

Laisser dorer d'abord et sécher ensuite jusqu'à ce qu’elles deviennent sombres et sèches.

Les hacher très finement.

Dans une grande poêle ou un wok, une C à S d'huile d’olive aromatisée avec l'inévitable gousse d'ail en chemise à enlever dès qu'elle a fait son arôme, faites rissoler les lardons.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les rigatonis Al Dente, les égoutter tout en gardant l’eau de cuisson.

Mettre les pâtes dans le wok, mélanger avec les lardons.

Arrosez avec un peu d'eau de cuisson sans cesser de mélanger

Saupoudrez-les de poudre d'aubergine et laissez-les prendre couleur. Le feu éteint, ajoutez une poignée de pecorino bien assaisonné et remuez bien.

 Nous honorons l'une des références les plus extraordinaires de la gastronomie populaire italienne, la ventricine des Abruzzes: une merveilleuse combinaison de saveurs pauvres mais riches. Et ce n'est pas un oxymore.