LAPIN CHASSEUR

LA RECETTE DU JOUR : LE LAPIN CHASSEUR

 

Le lapin alla cacciatora est un plat plein de saveurs typiques de la cuisine émilienne et toscane. Il est idéal pour un déjeuner dominical automnal ou un dîner entre amis.

 En toscane « il coniglio alla cacciatora » s’accompagne la plupart du temps de la « polenta di granturco » (polenta de maïs) ou de pommes de terre à la paysanne

 INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 1 lapin d’un kg
• 2 gousses d’ail
• un petit rameau de romarin
• 4 à 6 C. à S. d’huile d’olive
• 1/2 verre de vin riesling
• 250 g environ de tomates pelées (ou tomates fraiches épépinées 3 ou 4)
• 200 g d’olives noires
• sel et poivre du moulin

 PREPARATION :

1. Couper le lapin (aux jointures et au couteau pour ne pas avoir d'esquilles) Vous pouvez le faire faire par votre boucher, mais il ne doit surtout pas le faire à la feuille sinon, vous aurez plein de petits morceaux d'os dans votre sauce et c'est très désagréable ! 
2. Le mettre dans un faitout. Le faire dorer dans l’huile d’olive avec l’ail, le romarin, sel et poivre en le retournant souvent.
3. Après que le lapin soit bien doré, verser le vin et le laisser s’évaporer complètement en remuant de temps en temps.
4. Ajouter ensuite les tomates pelées écrasées (ou les tomates fraiches coupées en petits dés après avoir retirée la peau et les pépins) puis les olives.
5. Couvrir, mettre à feu doux et surveiller la cuisson en remuant de temps en temps. Cuire environ 45 mn.
6. En cas de besoin rajouter un petit peu d’eau ou du bouillon de viande. Rectifier l’assaisonnement si besoin est. 

ACCOMPAGNEMENT : LA POLENTA (tradition italienne) 

Comment cuire la polenta traditionnelle ?

Compter 125 g de polenta pour 2 personnes, 250 g pour 4 personnes. Pour la cuisson, la règle est simple : la polenta cuit dans 4 fois son volume d’eau. Selon la consistance désirée, vous pouvez soit retirer un peu d’eau (pour plus d'épaisseur), soit en ajouter (pour plus de fluidité), voir plus bas.

 

Dans une casserole à fond épais, portez l’eau salée à ébullition. Puis, versez 1/3 de la polenta en pluie et mélangez immédiatement au fouet pour éviter l'apparition de grumeaux. Ajoutez-les 2/3 de la polenta restante et continuez à mélanger. Poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet : entre 3 et 10 minutes. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. La semoule commence à épaissir. Elle est cuite dès qu’elle se détache des bords de la casserole. Coupez le feu immédiatement pour éviter qu’elle ne forme un bloc trop compact.

 

ACCOMPAGNEMENT : POMME DE TERRE A LA PAYSANNE

6 Pommes de terre rouges bouillies entières

Lorsque le lapin est presque cuit, ajoutez les pommes de terre bouillies au préalable et coupées en quartiers. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.