SOUPE À L’AIL ROSE DE LAUTREC

Produit emblématique du Tarn, l’ail rose de Lautrec se distingue par sa peau délicatement rosée et son parfum subtil. Plus doux et plus digeste que l’ail blanc, il révèle une saveur raffinée, à la fois sucrée et persistante, idéale pour sublimer les plats sans les masquer.

Riche en arômes, il apporte à cette soupe toute son authenticité et son caractère, faisant de cette recette un véritable concentré de saveurs du Sud-Ouest.
 
Ingrédients pour 4 personnes :
10 gousses d’ail rose de Lautrec
1 cuil. à café de moutarde
1 œuf (jaune et blanc séparés)
10 cl d’huile végétale
150 g de vermicelles
2 litres d’eau
Sel & poivre
Quelques tranches de pain grillé pour l’accompagnement
 
INSTRUCTIONS :
Pour le pas à pas : voir la vidéo
 
PRÉPARATION :
1. Préparer le bouillon
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez l’ail écrasé et le blanc d’œuf. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, puis laissez mijoter 3 minutes.
 
2. Réaliser la mayonnaise maison
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet pour obtenir une mayonnaise onctueuse.
 
3. Cuire les vermicelles
Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
 
4. Lier la soupe
Délayez la mayonnaise avec une louche de bouillon chaud. Incorporez ensuite doucement ce mélange dans la soupe, en fouettant pour une texture bien liée et veloutée.
 
Déguster
Servez immédiatement, accompagné de pain grillé que vous pouvez frotter d’ail pour encore plus de caractère.