Spécialité de
Galice, une très belle région juste au nord du Portugal, ces tapas sont très appréciés
dans toute l’Espagne.
D’ailleurs,
les Galiciens l’appellent poulpe « a feira », c’est à dire, poulpe de foire,
car depuis très anciennement, on trouve des stands à poulpes dans toutes les
foires.
La recette
nécessite peu d’ingrédients, elle est très simple et sans effort, à l’exception
de la gestion de la cuisson du poulpe tout entier Voici la recette. C’est parti
!
Suivez la
recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils
sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la!
INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
– 1 poulpe (décongelé)
– Huile d’olive extra-vierge
– Paprika doux
– Paprika fort (facultatif)
– Fleur Sel ou gros sel
– Pour la cuisson du poulpe :
– 1 gros oignon
– 2 feuilles de laurier
PRÉPARATION :
Etape : 1
Dans un grand faitout, porter à ébullition une
abondante quantité d’eau avec l’oignon épluché et les feuilles de laurier.
Etape : 2
Lorsque l’eau bout, prendre le poulpe par la
tête, le faire tremper et sortir lentement environ 3 fois. Ce processus est
appelé « effrayer le poulpe », car dès qu’on l’ébouillante, il semble effrayé.
Bêtises mises à part, en faisant ça la peau du
poulpe ne va pas se décoller/déchirer pendant la cuisson.
Etape : 3
Après la troisième fois, laisser cuire le
poulpe à feu moyen fort pendant 30 à 45 minutes, en fonction de sa taille. Pour
vérifier si le poulpe est déjà cuit et tendre, le piquer avec un couteau.
Etape : 4
Éteindre le feu et laisser le reposer dans
l’eau pendant 5 minutes.
Etape : 5
Égoutter et laisser tiédir jusqu’à ce que l’on
puisse le manipuler sans se brûler.
Etape : 6
Couper les tentacules du poulpe en morceaux de
1 ou 2 centimètres avec des ciseaux.
Etape : 7
Placer les tranches de poulpe sur une grande
assiette et assaisonner selon votre goût avec de la fleur de sel, du paprika
doux et fort et un généreux filet d’huile d’olive extra-vierge.
Etape : 8
C’est prêt. Servir aussitôt. Bonne dégustation
!
Conseils et astuces :
Si possible, servir le poulpe à la galicienne
sur une assiette ou planche en bois. En Espagne on trouve des assiettes en bois
spéciales pour le poulpe.
Il ne faut absolument pas saler l’eau de
cuisson pour ne pas durcir le poulpe.
Si désiré, on peut servir le poulpe sur une
couche de rondelles de pommes de terre cuites.
Si elle a été préalablement nettoyée, vous
pouvez également servir la tête du poulpe ou la garder pour une autre
préparation.
On utilise du poulpe décongelé, car le
processus de congélation rend le poulpe plus tendre.
Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur
la veille.
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