Le rougail saucisse est le plat emblématique de l'île de la Réunion. C'est une recette généreuse et épicée qui repose sur une sauce tomate réduite entourant des morceaux de saucisses fumées ou fraîches.
Ingrédients types (pour 4 personnes)
- Saucisses :
environ 1 kg de saucisses de porc ou volaille, idéalement fumées (ou un
mélange fraîches/fumées).
- Aromates :
2 à 3 oignons, 2 à 3 gousses d’ail, un morceau de gingembre (2 cm
environ).
- Base de sauce :
4 à 5 tomates bien mûres (ou des tomates concassées en boîte).
- Épices :
Du piment (selon votre tolérance), du sel, du poivre et parfois une touche
de curcuma ou de thym.
Étapes de préparation
- Blanchir les
saucisses : Plongez
les saucisses entières dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les
dégraisser et les dessaler.
- Dorer :
Coupez-les en rondelles d'environ 1,5 cm et faites-les revenir dans une
cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Roussir les
aromates : Ajoutez
les oignons émincés. Une fois translucides, incorporez l’ail et le
gingembre pilés.
- Mijoter :
Ajoutez les tomates coupées en dés et le piment. Couvrez et laissez
mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. La sauce doit être épaisse et bien réduite.
Accompagnement traditionnel
Le
rougail se sert obligatoirement avec du riz blanc. Il est souvent
accompagné de "grains" (haricots rouges, lentilles ou pois du Cap) et
parfois d'un petit rougail froid (tomate, mangue verte ou citron) pour apporter
du peps.
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