SPAGHETTI ALL’ISCHIA

SPAGHETTI ALL’ISCHIA

Spaghettis à l'Ischiails sont l'un des nombreux plats typiques de l'île de Campanie dans la baie de Naples. Une entrée simple et riche, un éloge de la cuisine méditerranéenne. Une sauce aux éléments savoureux, équilibrée par la douceur des raisins secs et des fruits secs. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, de nombreuses recettes d’Ischia sont plutôt de tradition paysanne que de recettes de poisson. Potagers, rangées, vergers et élevage de lapins de fosse à la place des bateaux, des filets et de la pêche. Utilisez une aubergine de taille moyenne, sucrée et pulpeuse. Vous pouvez en utiliser un noir ou rayé en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Les anchois salés, inclus dans la recette, peuvent être remplacés par des anchois à l'huile, en ajustant le sel ou par quelques gouttes de sauce aux anchois. Ajoutez-en petit à petit pour équilibrer le plat. Les tomates sont la clé d'une sauce enveloppante, pour cette raison, il est préférable d'utiliser des tomates mûres et juteuses, de les blanchir quelques instants et de retirer la peau. De cette façon, la sauce sera plus veloutée. Utilisez des spaghettis étirés au bronze pour une entrée dans laquelle la sauce enveloppe parfaitement les pâtes. Servir très chaud.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Préparation 50 minutes

Aubergines 1

Anchois salés 5

Pâtes (spaghetti) 320 g

Raisins secs de Corinthe 120 g

Amandes 12

Piment séché 2

Tomates Pachino 5

Ail 2 gousses

Olives noires dénoyautées 10 g

Parmesan râpé 30 g

Huile d'olive extra vierge 40 ml

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Faire revenir l'ail haché dans l'huile. Ajoutez les anchois dessalés et laissez-les se dissoudre.

Dès que les aubergines sont cuites, ajoutez les amandes hachées et le piment puis laissez cuire 15 minutes. Pendant ce temps, blanchissez les tomates 1 minute et retirez la peau, puis coupez-les en cubes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez les raisins secs trempés dans l'eau tiède et les olives hachées. Laissez parfumer 5 minutes.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et mélangez-les à la sauce en ajoutant à la fin 2 cuillères à soupe de parmesan râpé et quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes.