GNUDI

Les gnudi ? Des raviolis à base de ricotta... non enveloppés, donc nus, d'où leur petit nom. ""Gnudi" signifie "nu" en italien.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

500 g de ricotta de bonne qualité

60 g de parmesan

1 demie noix de muscade

QS semoule fine

Sel, poivre

1 belle branche de sauge

QS beurre doux pour la cuisson

1 citron

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparation

Dans un saladier, mélangez la ricotta (égouttée), le parmesan râpé, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Battre la préparation à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture malléable. Saupoudrez un plat de semoule. Formez des boules avec la ricotta, d'environ trois à quatre centimètres de diamètre et roulez-les dans la semoule.

 

Réservez-les 8 à 12 heures au réfrigérateur.

 

Étape 2 : Cuisson

Une fois l'humidité de la ricotta absorbée par la semoule, plongez les gnudi dans une casserole d'eau bouillante salée une à deux minutes.

 

Pendant ce temps, faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche.

 

Sortez les gnudi de l'eau bouillante et placez-les dans la poêle, en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson.

 

Retirez du feu quand le beurre et l'eau de cuisson sont émulsionnés. Vous pouvez alors ajouter quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer de parmesan râpé.

POLENTA AUX BOULETTES DE VIANDE EN SAUCE

POLENTA AUX BOULETTES DE VIANDE EN SAUCE

La polenta aux boulettes de viande en sauce est déjà un plat de fête ! Qui n’aime pas les boulettes de viande ? C'est le meilleur plat du monde ! Et quand ils rencontrent la polenta, ils deviennent encore plus délicieux ! C'est un plat à partager, alors invitez votre famille et vos amis ! Vous ne le regretterez pas !

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

800 g de veau haché

180 g de chapelure

Lait entier

Huile d'olive vierge extra

50 g de fromage pecorino

50 g de parmesan

1 petit oignon

2 œufs

1 l. sauce tomate

Sel au goût

 polenta

 

PRÉPARATION

Préparez deux bols avec de la chapelure, un verre de lait et dans l'autre bol mettez deux œufs, la viande hachée, le pecorino et le parmesan. Hachez finement un demi-oignon. Et ajoutez-le à la pâte.

A part, mettre le lait dans la chapelure. La pâte doit devenir molle. Ajoutez plus de lait si nécessaire.

Ajoutez la chapelure à la viande hachée et mélangez bien le tout, en ajustant le sel si nécessaire.

 

LA SAUCE

À ce stade, nous devons préparer la sauce dans laquelle nous allons cuire nos boulettes de viande. Faire revenir un petit oignon dans un peu d’huile.

Lorsque l'oignon est blond, ajoutez la sauce. Cuire jusqu’à ce que la sauce tomate devienne savoureuse.

 

Faites des boulettes de viande assez petites ; Ils seront parfaits pour les pâtes !

Mettez les boulettes de viande dans la sauce !

Continuez à ajouter vos boulettes de viande à la sauce et faites-les cuire. Goûtez et ajustez le sel.

 

En attendant, préparez la polenta en suivant les instructions sur le paquet ! Quand c'est prêt, assaisonnez et tout le monde à table ! 😀

RAVIOLIS À LA RICOTTA ET AU SAFRAN

Spécialité sarde ; Dans la variante safranée, ils sont reconnaissables parmi tous ceux qui ont saturé le marché, grâce à leur garniture composée d'une ricotta du jour particulièrement savoureuse et moelleuse.

Attention à la cuisson de vos raviolis !

Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée, mais seulement jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ; une fois qu'ils remontent à la surface, égouttez-les et assaisonnez-les selon votre goût.

Attention ! Si vous avez l'intention de les assaisonner en les passant à la poêle, veillez à les égoutter quelques secondes auparavant.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

Pour la pâte :

250 g de farine de blé dur T45

50 g de farine blé tendre

3 œufs

Gros sel

Pour la garniture :

500 g de ricotta

1 citron

Poivre

Pour la sauce :

20 fleurs de courgettes

30 pistils de safran

30 g de fromage pecorino

½ oignon rouge

30 g de beurre

 

PRÉPARATION :

Comme d'habitude, dans un bol, nous mélangeons les farines, les œufs et le sel ; on pétrit avec la cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient compacts, puis on transfère le mélange sur la planche à pâtisserie et on commence un peu de "manipulation" classique avec la paume de nos mains pour sentir l'humidité de la pâte et la rendre homogène. Nous prenons la pâte et la laissons reposer recouverte d'un torchon. Pendant ce temps, faisons bouillir l'eau pour les pâtes et préparons la farce en mélangeant la ricotta dans un bol avec un peu de poivre et un peu de zeste de citron, ce qui lui donne du caractère.

 

Pendant qu'il s'assaisonne, mettons les pistils de safran dans une cocotte avec quelques cuillères à soupe d'eau chaude, puis préparons la base : dans une poêle avec une noix de beurre faisons revenir l'oignon nettoyé et finement émincé et ajoutons les fleurs de courgette sans la tige et le pistil, quelques grains de gros sel et encore quelques flocons de beurre. On dilue avec quelques cuillères à soupe d'eau bouillante, on couvre et pendant que ça mijote on fait les raviolis : on « déballe » la pâte, on l'étale finement et on découpe de jolis rectangles ; Déposez une cuillère à café de ricotta sur la moitié, mouillez les bords avec les doigts mouillés et repliez l'autre moitié en fermant les raviolis et en scellant bien les bords avec les dents d'une fourchette.

 

Lorsque l'eau bout, ajoutez le sel, puis les raviolis et laissez cuire pendant trois minutes ; pendant ce temps, ajoutez les pistils de safran et leur bouillon dans la poêle avec les fleurs de courgettes ; on égoutte les pâtes et on les laisse épaissir avec le mélange. Au fond d'un plat de service, râpez un peu de pecorino, dressez les raviolis, assaisonnez avec la sauce fleur de courgette et safran et enfin râpez un peu de pecorino. « On va faire un test : mmm… quelle magnificence ! ».

CANARD À L’ORANGE

 

CANARD À L’ORANGE

Grand classique de la gastronomie française, le canard à l’orange semble être une recette tombée un peu dans l’oubli. A tort. C’est en effet un plat très savoureux qui mélange habilement le sucré et le salé avec, pour rehausser le tout, une petite pointe acidulée qui réveille merveilleusement les papilles. Cette recette du canard à l’orange ravira à coups sûrs vos convives lors d'un déjeuner festif. En guise d’accompagnement, vous pouvez servir une purée de pommes de terre.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

En amont : préparation des oranges

4 oranges non traitées

Préparation du canard

1 canette

5 cl de fond blanc de volaille

10 cl de Grand Marnier

Préparation de la sauce

Les 2 oranges zestées

La cocotte de cuisson de la canette

10 cl de fond blanc de volaille

1 c. à s. de vinaigre de vin

5 cl de Grand Marnier

2 c. à s. de fécule de maïs

 

PRÉPARATION :

En amont : préparation des oranges

Prélever le zeste de 2 oranges. Les tailler en julienne. Les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les réserver. Peler à vif les 2 autres oranges, en enlevant bien la peau blanche. Les couper en tranches et réserver.

 

Étape 1 : Préparation du canard

Dans une cocotte anti-adhésive, chauffer 2 c. à s. d'huile d’olive. Saler, poivrer la canette et la faire dorer de tous côtés. Dégraisser la cocotte puis verser le fond blanc. Couvrir la cocotte et cuire pendant 40 minutes à feu moyen en retournant la canette plusieurs fois. Verser le Grand Marnier et cuire encore 5 minutes. Décanter la canette, l’envelopper d’une feuille de papier d’aluminium et la garder au chaud.

 

Étape 2 : Préparation de la sauce

Presser le jus des oranges zestées et le verser dans la cocotte ainsi que le fond blanc, le vinaigre et le Grand Marnier. Bien mélanger et donner un bouillon. Prélever quelques cuillères de ce jus, les verser dans un bol et y délayer la fécule de maïs. Reverser le tout dans la cocotte, remuer et laisser mijoter 10 minutes. Puis filtrer cette sauce dans un chinois posé sur une casserole. Rectifier son assaisonnement.

 

Étape 3 : Finitions et présentation

Dans la casserole de la sauce, ajouter les zestes et les tranches d’oranges. La retirer du feu et la garder au chaud. Sortir la canette de son papier d’aluminium (verser dans la sauce le jus qu’elle a rendu) et la découper. Dresser les morceaux dans un plat ou sur les assiettes. Répartir les zestes et les tranches d’orange. Napper de sauce et servir le reste à part, dans une saucière.

GRATIN DE ROUGETS

GRATIN DE ROUGETS

Consommé toute l'année, le rouget est un poisson particulièrement riche en protéine et en oligo-aliment pour ses acides gras précieux. Pour qu'il conserve ses qualités gustatives et ses atouts nutritionnels, il faut le consommer très frais, au maximum dans les deux jours suivant la pêche. 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES
8 Rougets
400g Tomates cerise
100g Câpres au vinaigre
50g Chapelure
Brins d'aneth
1Filet d’huile d’olive
Sel
Poivre

PRÉPARATION :
Préparer & habiller un rouget (voir la vidéo sur YouTube)
https://www.youtube.com/watch?v=YqmzgmZ1n8w

1. Préchauffez le four à th 6 (180 °C).
2. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Ciselez l'aneth. Égouttez les câpres.
3. Rincez les rougets et déposez-les dans un plat à four. Déposez les tomates et les câpres dans le plat. Arrosez d'huile, Salez, poivrez et parsemez d'aneth. Parsemez enfin avec la chapelure.
4. Enfournez pour 15 à 20 min selon la taille des rougets.

ŒUFS "NUAGE"

Les œufs "nuage" sont une recette simple et délicieuse, parfaite pour un brunch, un déjeuner léger ou un petit-déjeuner différent de l'habitude. Blancs d'œufs montés en neige, enrichis d'une pincée de sel, avec un jaune crémeux au centre. Le temps de cuisson court permet aux blancs d'œufs d'avoir une consistance douce et aérée, tandis que le jaune reste délicatement mou.

 

INGRÉDIENTS pour 2 PERSONNES

4 œufs

2 pincées de sel

Quelques tours de poivres du moulin (facultatif)

 

PRÉPARATION :

Voici comment réaliser ces délicieux œufs nuage.

 

Préchauffer le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs en prenant soin de ne pas casser les jaunes et réservez-les dans des petits bols ou des tasses. Versez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel (et un tour de poivre noir si vous le souhaitez) et, à l'aide d'un fouet électrique, battez les blancs en neige ferme.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, divisez les blancs montés en deux petits tas, en formant des petits nuages. À l'aide du dos d'une cuillère ou d'une petite spatule, créez une petite empreinte au centre de chaque nuage de blanc d'œuf, là où vous déposerez le jaune.

 

Placer le plat dans le four préchauffé et laisser cuire 5/6 minutes.

 

Retirez les œufs nuage du four et servez immédiatement, en ajoutant une pincée de sel au jaune, une pincée de poivre si vous le souhaitez ou des herbes aromatiques au goût.

 

CONSEIL :

L’utilisation d’œufs à température ambiante peut améliorer le résultat des œufs nuageux ! Les blancs d’œufs fouettent mieux et plus rapidement à température ambiante, ce qui donne une consistance plus douce et plus stable.

 

De plus, les œufs à température ambiante évitent également le choc thermique qui peut se produire lorsque des œufs froids sont placés au four, affectant négativement la texture finale.

 

Pour amener les œufs à température ambiante, il suffit de les sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de commencer la préparation. Si vous manquez de temps, vous pouvez plonger les œufs, encore dans leur coquille, dans un bol d'eau tiède (pas chaude) pendant environ 5 à 10 minutes.

 

STEAKS AU CAFE ET GRAINS DE POIVRE CONCASSÉS

J’adore cuisiner les classiques de la gastronomie mais j’aime aussi me mettre au défit de les revisiter. Aujourd’hui, découvrez cette recette de steak de bœuf au rub de café et grains de poivre concassés.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

4 faux-filet d’environ 350 g et 2,5 cm d’épaisseur

2 cuillères à soupe de café en grains

2 cuillères à soupe de poivre noir en grains

Huile végétale

Gros sel

 

INSTRUCTIONS :

Mixez grossièrement les grains de café et de poivre dans un robot ou un moulin à café.

Badigeonnez d'huile les steaks et assaisonnez-les des deux côtés avec le mélange de grains de café et de poivre.

Allumez le gaz sous votre gril ! 

Faites cuire les steaks directement sur la plaque, pendant 4 à 6 minutes pour une viande saignante, en les retournant une fois.  

 

LA DÉGUSTATION

Retirez les steaks de la grille. Salez des deux côtés. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.