Les gnudi ? Des raviolis à
base de ricotta... non enveloppés, donc nus, d'où leur petit nom.
""Gnudi" signifie "nu" en italien.
500 g de ricotta de bonne qualité
60 g de parmesan
1 demie noix de muscade
QS semoule fine
Sel, poivre
1 belle branche de sauge
QS beurre doux pour la cuisson
1 citron
PRÉPARATION :
Étape 1 : Préparation
Dans un saladier, mélangez la
ricotta (égouttée), le parmesan râpé, la noix de muscade râpée, le sel et le
poivre. Battre la préparation à l'aide d'une fourchette pour obtenir une
texture malléable. Saupoudrez un plat de semoule. Formez des boules avec la
ricotta, d'environ trois à quatre centimètres de diamètre et roulez-les dans la
semoule.
Réservez-les 8 à 12 heures au
réfrigérateur.
Étape 2 : Cuisson
Une fois l'humidité de la ricotta
absorbée par la semoule, plongez les gnudi dans une casserole d'eau bouillante
salée une à deux minutes.
Pendant ce temps, faites fondre une
belle noix de beurre dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche.
Sortez les gnudi de l'eau bouillante
et placez-les dans la poêle, en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson.
Retirez du feu quand le beurre et
l'eau de cuisson sont émulsionnés. Vous pouvez alors ajouter quelques gouttes
de jus de citron et saupoudrer de parmesan râpé.
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