AGNEAU DE 7 H

LA RECETTE DU JOUR : GIGOT D’AGNEAU DE SEPT HEURES AU RIESLING, QUATRE ÉPICES ET MIEL D’ALSACE

Vous pouvez le cuire le samedi et de le réchauffer le lendemain, 

 

Vous avez prévu un gigot ou une épaule d’agneau au menu du déjeuner de Pâques. Voici une recette d’une simplicité enfantine qui ne requiert aucun tour de main particulier mais une cuisson très longue à basse température. Au final, la viande est tellement fondante qu’on peut la servir à la cuillère. N’hésitez pas à ramener la cocotte au milieu de la table pour que vos convives apprécient la facilité de la manœuvre ! Effet bœuf (oui oui avec de l’agneau) garanti ! Vous pouvez sans problème préparer ce plat la veille pour le lendemain. Il vous suffira alors de le réchauffer au four juste avant le service. Pour ce qui est de l’accompagnement, une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur seront les bienvenues.

La présence des épices dans le plat autorise même une garniture orientale (semoule ou du boulgour que vous pouvez éventuellement enrichir de raisins secs). Bref, à vous de jouer maintenant et joyeuses fêtes !

 

Vous pouvez le cuire le samedi et de le réchauffer le lendemain, Il n’en sera que meilleur ! Il vous suffira de le repasser au four 1 heure à 120°C

 
INGRÉDIENTS POUR 5 à 6 PERSONNES
Un gigot ou une épaule d’agneau de 2 kg
2 carottes
1 blanc de poireau
1 oignon jaune
6 gousses d’ail
1 bouquet garni
3 c à s de miel d’acacia d’Alsace ou d’ailleurs
2 cuillères à soupe de 4 épices (cannelle, muscade, girofle, gingembre)
1 c à c de cumin
300 ml de Riesling (idéalement un Vendanges Tardives)
500 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
 
PRÉPARATION

Préchauffez le four à 120°C.

Salez et poivrez votre pièce d’agneau. Réservez

Émincez l’oignon, coupez la carotte et le poireau en rondelles. Épluchez les gousses d’ail.

Faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande de tous les côtés à feu vif. Retirez l’agneau et réservez.

Mettez l’ail, l’oignon, la carotte et le poireau dans la cocotte, faites-les revenir deux, trois minutes à feu moyen tout en remuant. Portez le vin à ébullition dans une casserole.

Remettez l’épaule d’agneau sur les légumes, ajoutez le vin, le bouillon, les épices, le miel, le sel, le poivre. Fermez la cocotte et glissez-la au four. Laissez cuire votre pièce d’agneau pendant 7 heures. Prévoyez de la retourner à mi-cuisson. Avant d’amener la cocotte à table, goûtez la sauce pour rectifier l’assaisonnement. Salez, poivrez si besoin. Et ajoutez du miel, pour contrebalancer l’acidité du vin si elle est trop présente.

 

Servez l’agneau à la cuillère avec les légumes qui ont confit dans la sauce et l’accompagnement de votre choix.