TXILINDRON D’AGNEAU

LA RECETTE DU JOUR : TXILINDRON D’AGNEAU AUX PIQUILLO

Un délicieux sauté d'agneau de lait du Pays basque mijoté doucement et longuement avec des piquillos et de l'ail frais, que deux vinaigres différents viennent rafraîchir judicieusement.

 

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  1 H 15 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1,5 kg d’épaule d’agneau de lait du pays basque (parce que la recette est basque)

100 g d’échalotes

50 g d’ail frais

1/2 c. à c. de sel

2 pincées de piment d’Espelette

40 g de vinaigre de xérès

1,5 c. à s. de vinaigre balsamique

20 cl de vin blanc sec

2 pincées de thym haché

2 pincées de romarin haché

300 g de piquillos en conserve

200 g de petits pois

Huile d’olive

 

NB : Le piment de piquillo est un type de poivron produit à Lodosa. Celui produit en Espagne est protégé par la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Il est préparé généralement au four et dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux dans votre supermarché préféré.

 

PRÉPARATION

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau avec les os, à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Dans une poêle séparée, faites de même, avec les échalotes et l’ail finement émincés.

 

Ajoutez alors ces derniers à l’agneau, avec le sel, le piment d’Espelette, les deux vinaigres, le vin blanc, le thym et le romarin, puis faites cuire à feu doux pendant 1 h, en remuant régulièrement pour éviter que la viande accroche au fond de la cocotte. Après 45 min de cuisson, ajoutez les piquillos taillés en lanières.

 

Le txilindron est cuit lorsque la viande est tendre et se détache légèrement de l’os. Au dernier moment, ajoutez les petits pois cuits à l’eau bouillante pendant 4 min.

Tout comme l’axoa, on peut l’accompagner de pommes de terre, mais du riz ou des pâtes conviendront tout aussi bien.