COUSCOUS TRADITIONNEL

LA RECETTE DU LUNDI : COUSCOUS TRADITIONNEL

 

Le couscous, tout comme le tajine, est un plat traditionnel emblématique des pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie, Lybie, Mauritanie et le Sahara occidental). En effet, la semoule de blé dur est l’aliment de base de ces pays. Elle est différente du blé tendre, appelé aussi « froment », lequel est utilisé pour la fabrication du pain, de la pizza, … etc. Et le terme « couscous » désigne aussi bien la semoule (une fois cuite à la vapeur) que le plat en entier.

L’origine du couscous est souvent attribuée, par les historiens, au peuple berbère (groupe ethnique autochtone d’Afrique du Nord). D’ailleurs, le plus vieux couscoussier au monde, datant du XIe siècle, a été découvert en Kabylie (région d’Algérie peuplée de Berbères) où l’on cultivait déjà le blé. Et le mot « couscous » vient du mot berbère « k’seksu » (ou encore « seksu »). Par la suite, ce plat s’est étendu dans le monde entier en commençant par le bassin méditerranéen (Espagne, Italie, Grèce, Turquie, Syrie, Maroc, Algérie, …).

Ce n’est qu’au XXe siècle que le couscous connaît une véritable expansion dans la société française. En effet, nombre de « Pieds-noirs » (Français d’Algérie) avaient massivement immigré dans la métropole pour servir de renfort pendant la guerre. Ce qui fait que de nos jours, le couscous fait partie des 3 premiers plats préférés des Français. D’ailleurs, le « couscous royal » (avec merguez, boulettes de viande, poulet, …) est très apprécié dans les familles françaises.

Dans sa version traditionnelle, il est servi avec de l’agneau, du poulet et des merguez. Les principales épices qui entrent dans la composition du couscous sont le cumin, la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre et le curcuma. Vous pouvez cependant utiliser un mélange tout prêt, type ras-el-hanout. Pour plus de saveur, ajoutez, selon vos goûts, de la coriandre fraîche et du piment (harissa). Si vous disposer d’un couscoussier, faites cuire les légumes et le poulet dans la partie basse et la semoule dans la partie haute. Dans le cas contraire, une simple cocotte suffit.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2 cuisses de poulet

4 merguez

300 g de collier d’agneau

1 poivron rouge

1 gros oignon

3 courgettes

4 carottes

3 navets

1 branche de céleri

1 boîte de pois chiche

3 c. à s. de concentré de tomate

2 c. à c. de ras-el-hanout

5 c. à s. d’huile d’olive

1 cube de bouillon de volaille

1 petit bouquet de coriandre

2 tasses de graines de couscous

2 tasses d’eau

2 tasses d’eau

Harissa

 

PRÉPARATION

 

Dans une cocotte, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire dorer les cuisses de poulet et le collier d’agneau préalablement coupés en morceaux. Réserver.

 

Nettoyer le poivron, les courgettes, les carottes, les navets et le céleri. Peler les carottes et les navets. Épépiner le poivron. Peler la branche de céleri. Couper tous les légumes en morceaux.

 

Peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, le faire suer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

 

Ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes.

 

Incorporer le ras el hanout, le concentré de tomate, le cube de bouillon de volaille. Remettre les cuisses de poulet et les morceaux d’agneau. Saler. Mélanger et recouvrir d’eau.

 

Faire cuire à feux doux et à couvert pendant 45 minutes.

 

Égoutter et rincer les pois chiches. Les ajouter dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre ciselée.

 

Dans une poêle bien chaude et sans ajout de matière grasse, faire griller les merguez. Réserver.

 

Dans un bol, diluez un peu d’harissa (ou plus suivant votre goût) dans un peu de bouillon

 

Préparer la semoule. 

Dans un grand saladier, verser deux tasses de graines à couscous. Ajouter du sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Égrainer avec une fourchette avant d’ajouter deux tasses d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Égrainer de nouveau à l’aide d’une fourchette.

 

Disposer les cuisses de poulet, les morceaux d’agneaux et les merguez sur un plat. Servir avec la semoule et les légumes dans leur bouillon.

Dans une saucière, la sauce à l’harissa.

 

Remarque : Vous aurez certainement constaté que dans cette recette il n’y a pas d’ail, mais si vous aimé …

Pour moi ce couscous est Royal, mais si vous le voulez Impérial, ajoutez 200 g viande bourguignon.