Salade de lentilles

LA RECETTE DU LUNDI : Salade de lentilles, cerises, menthe et noisettes

Lentilles Vert du Puy

 

Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leurs graines. Très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines (24 % pour les lentilles sèches, et 9 % pour les lentilles cuites), elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer. Consommées avec des céréales, les légumineuses procurent un régime alimentaire équilibré et très bon marché. Les légumineuses sont un des piliers du régime méditerranéen dont on considère qu'il est parmi les plus adaptés à l'homme.

Les lentilles sont riches en fibres, en amidon résistant, en minéraux (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B (qui sont partiellement détruites à la cuisson), et présentent un faible indice glycémique. Les lentilles contribuent à l'abaissement du taux de cholestérol et à l'abaissement du risque d'accident cardio-vasculaire.

Salade de lentilles, cerises, menthe et noisettes

 

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

150 g de lentilles vertes

200 g de cerises

10 g de noisettes

Quelques feuilles de menthe

1 c. à soupe d’huile de colza

1 c. à soupe de vinaigre de vin

 

PRÉPARATION

Rincez les lentilles à l’eau froide et versez-les dans une casserole d’eau froide.

Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu pendant 40 minutes.

Rincez ensuite à l’eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir les lentilles.

Rincez à l’eau les cerises, dénoyautez-les et coupez-les en deux.

Décortiquez les noisettes.

Dans un bol, ajoutez le vinaigre de vin, l’huile de colza et mélangez.

Ajoutez l’ensemble des ingrédients aux lentilles.

Complétez avec quelques feuilles de menthe pour terminer

Bon Appétit ... 

Cette recette est source de fer apporté par les lentilles et d’oméga-3 apportés par l’huile de colza.
Les lentilles contiennent des sucres lents, des protéines et des fibres en bonnes quantités.
Les cerises sont sucrées mais peu caloriques, elles apportent des glucides, des minéraux, des vitamines et des antioxydants.
Par contre cette recette ne contient pas de produit laitier, ni de protéines.

Idée de menu équilibré :

Plat : salade de lentilles, cerises, menthe et noisette + 2 tranches de blanc de dinde + 30 g de fromage + 2 tranches de pain
Dessert : compote de poire aux amandes