TAGLIATELLE ARTICHAUT CREVETTE

LA RECETTE DU DIMANCHE : TAGLIATELLE ARTICHAUT CREVETTE

Tagliatelles aux artichauts aux crevettes

 

Les tagliatelles aux artichauts et crevettes sont une entrée parfaite au goût intense pour un dîner formel ainsi qu'un dîner entre amis. Vous pouvez choisir de faire des pâtes aux œufs maison ou de les acheter toutes prêtes. Si vous choisissez de faire des pâtes à la maison, le résultat sera des tagliatelles poreuses qui correspondront le mieux à la sauce. Dans cette préparation, les artichauts sont cuits de deux manières : une partie est cuite dans une casserole et mélangée pour former une sauce douce qui enveloppe les pâtes, le plat est complété par des artichauts frits dans une abondante huile de graines pour donner une note croquante au plat. L'arrière-goût amer de l'artichaut doit être adouci par un goût sucré comme celui des crevettes. Achetez les plus frais en prenant soin de les nettoyer avec précision en enlevant la carapace et l’intestin : vous pouvez utiliser les têtes et les carapaces pour une bisque. Sinon, procurez-vous des aliments surgelés en prenant soin de les cuire brièvement pour éviter qu'ils ne deviennent gommeux.

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

4 Artichauts

200 gr de crevette

320 gr de pâtes aux œufs (tagliatelles)

50 ml d’huile d'olive vierge extra

Ail

1 citron

Sel et poivre du moulin

Bouillon de légumes

1/2 verre de vin blanc sec

Huile de tournesol pour la friture

 

PRÉPARATION

Nettoyez les artichauts : enlevez la tige et les feuilles externes les plus coriaces, coupez-en deux et enlevez également les barbes internes.

Tranchez les artichauts assez finement et faites-les tremper dans de l'eau et du citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail. Retirez l'ail et ajoutez les trois quarts des artichauts. Ajoutez le vin blanc et quand il s'est évaporé ajoutez quelques louches de bouillon. Ajoutez du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce que les artichauts soient bien cuits. Mélangez-les avec l'huile restante et quelques cuillères à soupe de bouillon de légumes jusqu'à obtenir une crème molle. Dans la poêle où vous avez fait cuire les artichauts, saisissez également les queues de crevettes, après les avoir nettoyées et enlevées le boyau.

Faites également chauffer l'huile de friture et faites cuire les artichauts restants bien séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Dans une casserole d’eau salé, faites cuire les tagliatelles al dente (3minutes maxi), égouttez-les et ajoutez-les aux crevettes, ajoutez la crème d'artichaut et faites revenir les pâtes en les remuant constamment.

Répartissez-les dans 4 assiettes de services, finissez avec le reste de sauce de la poêle et les artichauts fris sur le dessus.

 

Que boire avec cette recette : Château des demoiselles cuvée Charme des demoiselles - vin blanc 2019. Cette cuvée de Charme s'appréciera tout particulièrement au printemps et en été, vous profiterez pleinement de sa fraicheur et de sa féminité.