KEBBÉ NAYÉ

LA RECETTE DU JOUR : LE KEBBÉ NAYÉ

 

La cuisine nous fait voyager, aujourd’hui partons au Liban

 

Kebbé nayé signifie “kibbe cru”, le kebbé étant une galette faite à base de viande hachée, de boulgour (blé concassé) et d’épices. C’est un plat libanais rustique et authentique d’agneau cru haché. Le secret de ce plat libanais très apprécié est d’utiliser uniquement la viande la plus fraîche qui est finement hachée, et doit être mangée le jour même de sa préparation.

 

Le kebbé nayé serait originaire de la grande ville d’Alep, dans le nord de la Syrie

Il est largement considéré comme le plat national du Liban, avec un héritage qui remonte probablement à l’époque d’Abraham. Le kebbé nayé a cette qualité particulière d’être à la fois profondément ancestral tout en restant actuel et populaire.

Préparé soigneusement, le kebbé nayé illustre les saveurs essentielles et fondamentales de la cuisine levantine : agneau, menthe et persil, oignons, piments de la Jamaïque, piments forts (facultatif) et huile d’olive.

Une bouchée, avec un peu de pain arabe grillé retranscrit les traditions culinaires et les saveurs de la Méditerranée orientale mieux que peut-être n’importe quel autre plat.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

700 gr d’agneau maigre dans le gigot

1 petit oignon

4 c. à soupe persil haché

2 c. à soupe menthe hachée ou 1 c. à soupe menthe sèche

2-4 c. à soupe piment d’Alep ou paprika

½ c. à thé de garam masala moulu

1 c. à soupe concentré de tomates

3 c. à soupe huile d’olive

Sel au goût

Feuilles de menthe, olives, pignons de pin et quartiers de citron pour garnir

Feuilles de laitue pour servir

 

PRÉPARATION

• Couper la viande en cubes de 2-3 cm. Placer un tiers de la viande dans un robot. Hacher en pulsant, sans réduire en purée. Répéter avec le reste de la viande, en deux fois. Placer la viande hachée dans un bol.
• Couper l’oignon en petits morceaux et placer dans la cuve du robot avec le persil haché la menthe hachée, le piment d’Alep, les épices et la pâte de tomate. Hacher finement pour mixer le tout.
• Verser la pâte d’oignon dans le bol et mélanger à la fourchette en incorporant graduellement l’huile. Goûter et ajuster le sel et les condiments à votre goût.
• Disposer dans un plat et garnir de feuilles de menthe, de noix de pin et de quartiers de citron. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement avec du pain pita.

 

Les épices de ce plat :

Garam Masala

Le grand mélange classique de la cuisine indienne. S'utilise aussi bien au début d'une recette qu'en touche finale.

Il existe probablement autant de versions de ce célèbre mélange indien qu’il existe de familles en Inde. Cette recette contient du cumin, du poivre noir, de la cardamome verte, du clou de girofle, du macis et de la cannelle. Une fois moulu, on peut s’en servir dans les marinades à l’indienne, dans les sauces et surtout en finition sur la plupart des plats de viande ou de légumes.

Son caractère à peine sucré, poivré, ajoutera une touche de chaleur à tous vos plats. Un passe-partout indispensable !

Ingrédients : poivre noir, cumin, cardamome, cannelle, macis, clou de girofle.

 

Piment d'Alep

Le piment d’Alep est le piment qui parfume et rehausse les plats de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient. Il est doté d’un parfum riche et fruité et il est assez piquant, sans toutefois l’être autant que le cayenne. Il est délicieux dans les marinades pour les viandes et le poisson, sur les pommes de terre ou tout simplement pour rehausser des légumes vapeur. On peut également en laisser sur la table, pour le service, chacun dosera alors à son goût.