FENOUIL alla PARMIGIANA

FENOUIL alla PARMIGIANA

Le fenouil, on s'en sert pour parfumer les plats de poisson, de fruits de mer ainsi que les courts-bouillons. Il aromatise les salades ainsi que les marinades. Le bulbe ou pomme peut être consommé comme légume braisé, étuvé, au beurre ou en gratin. Son goût légèrement anisé se marie bien avec la crème fraîche.
 
Le fenouil au parmesan est un accompagnement délicieux et très savoureux ! Une recette très simple à réaliser, une des plus parfaites. Un accompagnement goûteux et rustique qui se prête très bien à des plats de viande ou de poisson. Puis les fenouils sont très légers et sont ainsi aromatisés de façon très très savoureuse !
 
Essayez cette recette avec du fenouil et dites-moi si vous avez aimé !
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
FENOUIL 850 gr
PARMIGIANO REGGIANO 100 gr
BEURRE 50 gr
SEL & POIVRE NOIR au goût
FENOUIL SAUVAGE facultatif - au goût
 
PRÉPARATION
La première chose à faire pour faire la parmigiana au fenouil est de nettoyer le fenouil.
Coupez-les ensuite en morceaux assez réguliers.
Les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
 
Beurrez un plat allant au four et disposez le fenouil blanchi en rayons.
 
Assaisonner de sel et ajouter des flocons de beurre et saupoudrer abondamment de parmesan râpé.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.

Elles sont délicieuses chaudes, mais aussi tièdes elles sont excellentes !

Poulpe à la Gallega

Poulpe à la Gallega

Cette recette de tapas, typique de l'Espagne et plus précisément de la Galice, est un apéritif très simple qui se compose de quelques ingrédients. La tradition espagnole est riche de ces tapas, qui sont servies dans les Bars à Tapas typiques, souvent accompagnées d'un verre de sangria glacée ! D'autres tapas célèbres sont par exemple les patatas bravas, croquetas, préparées avec du " jamon serrano ", le jambon cru espagnol par excellence, ou avec du " bacalao " ou morue

 

INGRÉDIENTS

 

Poulpe 800 g ;

Patate 300 g ;

1 feuille de laurier ;

Genévrier 3-4 baies ;

Persil 15 g ;

Piment au goût ;

Huile d’olive extra vierge au goût ;

Sel et poivre du moulin

Il vous manque des ingrédients ? Vous pouvez parfumer l'eau de poulpe avec vos épices et herbes préférées ; Remplacez le piment avec le paprika, doux ou fumé ;

 

INSTRUCTION :

Cuire le poulpe dans l'eau, avec le laurier, le genévrier et l'oignon ; Cuire à feu doux environ 20 minutes, puis laisser refroidir complètement dans sa propre eau ;

 

Réserver l'eau de cuisson du poulpe qui servira aux pommes de terre ; Epluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches épaisses, puis faites-les cuire dans l'eau du poulpe : elles doivent ramollir, mais sans s'effriter ;

 

Couper les tentacules de poulpe en morceaux, puis les assaisonner avec de l'huile, du sel et du persil ;

Disposer du poulpe sur les tranches de pommes de terre, saupoudrer de piment et de persil et servir.

BLINIS DE TOPINAMBOURS, CRÈME FOUETTÉE AU PIMENT D'ESPELETTE

BLINIS DE TOPINAMBOURS, CRÈME FOUETTÉE AU PIMENT D'ESPELETTE

Recette simple à réaliser qui permettra aux gourmands de découvrir le topinambour dans une alliance brulante avec le piment d’Espelette.

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

TOPINAMBOURS

Originaire d'Amérique du Nord, le topinambour est assez proche du tournesol.

Rustique et particulièrement envahissant au jardin par la hauteur de ses tiges (jusqu'à 2,5 m) et par sa capacité à se multiplier. Le moindre morceau de tubercule resté en terre repousse l'année suivante.

C'est donc le tubercule de cette plante qui nous intéresse particulièrement. Il n'est pas vraiment beau, pas très propre, pas très calibré ce qui le rend difficile à éplucher et à cuire. Vous constaterez que la cuisson n'est pas souvent uniforme (certaines parties restent un peu fermes quand d'autres sont déjà bien cuites).

On le trouve sur les marchés en hiver et au printemps. Il faut le choisir bien ferme. En effet le topinambour ne se conserve pas bien longtemps une fois déterré, il ramollit très vite. Il ne faut pas le laisser à l'air libre mais dans le compartiment légumes du réfrigérateur.

Son goût assez prononcé de fond d'artichaut l'a remis au goût du jour après bien des décennies d'absence et c'est largement mérité. Il était temps de redorer le blason de ce tubercule détesté, et pour cause, depuis la fin de la dernière guerre.

Brossez avec douceur mais insistance les aspérités et circonvolutions de ce tubercule puis les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition lente (sinon le topinambour explose, prend l'eau et termine à la poubelle navrant). Surveiller, le temps de cuisson varie souvent selon l'âge du légume. Fraichement récolté il sera plus ferme et demandera donc une cuisson plus longue.

 

Piquer le légume il doit lui rester un peu de fermeté. Ensuite le passer à l'eau froide et peler... On peut aussi les éplucher à cru mais il faudra immédiatement les citronner pour éviter l'oxydation.

 

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn 

 

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

 

Pour les blinis de topinambours :

Crème liquide : 30 ml

Farine : 20 g

Lait : 30 ml

Topinambours : 250 g

Œuf : 1

 

Pour la crème fouettée :

Crème liquide : 60 ml

Piment d'Espelette : 2 pincées 

 

PRÉPARATION

 

Pelez les topinambours.

Cuisez-les à l'anglaise dans l'eau bouillante salée.

Egouttez-les et réduisez-les en purée.

Ajoutez l'œuf et la farine.

Détendez la purée avec le lait et la crème.

Rectifiez l'assaisonnement.

Dans une poêle graissée et bien chaude, disposez de petites galettes.

Cuisez des deux côtés. 

 

Crème fouettée au piment d'Espelette :

Fouettez la crème entière et très froide jusqu'à ce que le fouet marque.

Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette. 

 

 

Servez les blinis tièdes avec une cuillère de crème fouettée.  

 

Bon appétit !

TARTELETTE, ŒUFS DE TRUITE, SABAYON AGRUME

TARTELETTE, ŒUFS DE TRUITE, SABAYON AGRUME

 

Les œufs de truite, de plus petite taille que les œufs de saumon, avec un goût plus doux, moins iodé ;

PRÉPARATION  30 MN - CUISSON  20 MN - REPOS  1 H
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
120 g d'œufs de truite
 
Pâte sablée sarrasin
250 g de farine de blé noir ou sarrasin
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
Fleur de sel
Sabayon agrumes
5 jaunes d’œuf
1 jus de citron
1 jus d’orange
1⁄4 de jus de pamplemousse
80 g de beurre fondu (clarifié)
Fleur de sel
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Pâte sablée sarrasin
Mettez tous les éléments de la pâte à température ambiante puis mélangez-les jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure. Disposez et foncez la pâte dans les moules à tartelette. Faites cuire 10 min à four ventilé à 180°C. Une fois cuit, démoulez et réservez au sec.
 
Étape 2 : Sabayon agrumes
Préchauffez votre four à 220°C en mode grill. Dans un récipient pouvant aller au bain-marie, mélangez les jaunes d’œufs et le jus d’agrumes. Fouettez ensuite sur un bain marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Finissez en ajoutant le beurre fondu, sans le petit lait.
 
Étape 3 : Finitions
Une fois le sabayon prêt, remplissez les tartelettes d’œufs de truite puis couvrez d’une belle cuillère de sabayon. Enfournez dans le four préchauffé en mode grill quelques secondes pour bien les colorer. Dégustez à la sortie du four. 

CÔTE, RIS DE VEAU & CÈPES

CÔTE, RIS DE VEAU & CÈPES

Côte et ris de veau rôti et glacé accompagnés d'une purée de cèpes aromatisée d'une touche de verveine : un plat délicieux pour un dîner comme au restaurant.

 

PRÉPARATION  2 H - CUISSON  45 MN

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 belle côte de veau double

200 g de ris de veau cœur

100 g de jus de veau réduit

1 g de cèpes bouchons

1 botte de verveine

1 oignon blanc

50 g de lard di Colonnata ( https://fr.wikipedia.org/wiki/Lardo_di_Colonnata )

20 g de truffes tuber brumale

Sel / poivre du moulin / huile d’olive / huile d’arachide / beurre

 

PRÉPARATION

 

Nettoyer les cèpes à l’aide d’un torchon humide. Détailler une brunoise régulière, une micro brunoise (50 g) et réserver séparément.

 

Avec la moitié des parures, démarrer une purée : les concasser, faire suer avec de l’huile d’olive, une gousse d’ail épluchée et une brindille de thym. Suer légèrement puis embeurrer, filmer et laisser suer lentement à blanc au coin du fourneau.

 

Lorsque les cèpes sont bien cuits : enlever les aromates et mixer, dessécher cette purée au sautoir au coin du fourneau en fouettant en permanence puis réserver.

 

Avec le reste des parures, faire suer la brunoise d’oignons, assaisonner, beurrer légèrement et mouiller à hauteur. Faire cuire 45 minutes à feu doux.

Laisser tirer hors du feu 30 minutes, filtrer, refroidir, dégraisser et réduire fortement de manière à avoir un fumet très concentré puis réserver.

 

Dans un sautoir, cuire la côte de veau préalablement assaisonnée, la finir avec une noix de beurre mousseux et la mettre à poser en la tenant rosée.

 

Blanchir préalablement les ris de veau, les décanter puis détailler en beaux cubes : 3 par convive.

 

Dans une poêle antiadhésive : sauter à l’huile d’arachide les ris de veau, bien les colorer, les finir au beurre froid, les égoutter puis les remettre dans la poêle et glacer avec un peu de fumet de cèpes et une cuillère de jus de veau. Réserver au chaud.

 

Finaliser la purée de cèpes en incorporant un peu de fumet de cèpes pour concentrer les goûts.

 

Tailler la truffe en julienne et l’assaisonner d’huile d’olive, de sel et poivre.

 

Tailler un peu de verveine en très fine julienne.

 

Chauffer le jus de veau et incorporer une très fine brunoise de lard di colonatta et la micro brunoise cèpes.

 

Enfin, dresser harmonieusement les assiettes.

Poisson au gingembre à la vapeur

Le 1er février, les Chinois fêtent à leur tour la nouvelle année. 

Et si l'on profitait de cette occasion pour préparer un repas chinois à la maison ?
Je propose ma version de poisson au gingembre à la vapeur

Poisson au gingembre à la vapeur

 
« Comme de nombreux plats asiatiques ces poissons à la vapeur sont servis avec du riz blanc (nature et si possible thaï). Il se fait avec du poisson maigre comme de la dorade ou des filets. »
 
PRÉPARATION  20 MN - CUISSON  10 MN
 
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
 
1/2 verre d'huile d'arachide ou de tournesol
15 grains de poivre entiers
100 g de gingembre frais
1 tête d’ail rose
3 oignons frais avec leurs tiges
2 dorades ou 4 filets de poisson maigre
1/2 verre de soja
 
PRÉPARATION
 
Couper le gingembre en fines lamelles puis en bâtonnets de deux à trois millimètres de section.
 
Couper finement les oignons frais et débiter les tiges d'oignons en morceaux d'1 cm de long. Couper la tête d'ail en fines lamelles.
 
Mettre l'huile dans une casserole, ajouter les grains de poivre. Dès que l'huile frémit faire dorer les bâtonnets de gingembre puis ajouter l'ail, l'oignon et les tiges d'oignons. Faire revenir le tout durant trois bonnes minutes.
 
Ajouter à cette préparation le demi-verre de sauce de soja.
 
Disposer les dorades ou les filets de poisson dans des assiettes pouvant aller dans le cuiseur vapeur. Répartir la sauce sur chacun des poissons (ou des filets).
 
Faire cuire à la vapeur, le temps de cuisson varie entre 5 et 7 mn (selon l'épaisseur des poissons) une fois que la vapeur se dégage du couvercle. Déguster chaud.

RAVIOLIS DE BOEUF ET BOUILLON CITRON VERT-GINGEMBRE

RAVIOLIS DE BOEUF ET BOUILLON CITRON VERT-GINGEMBRE

Le 1er février, les Chinois fêtent à leur tour la nouvelle année. 

Et si l'on profitait de cette occasion pour préparer un repas chinois à la maison ?
Je propose ma version des ravioles de bœuf et leur bouillon.
 
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Pour la farce :
2 steaks hachés de bœuf
8 branches de persil plat
1 petit oignon
Sel et poivre du moulin
 
Pour la pâte :
300 g de farine
3 œufs
1 laminoir ou 1 rouleau à pâtisserie
 
Pour le bouillon :
500 ml de bouillon de bœuf
1 petite carotte
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja
Poivre du moulin
 
RÉALISATION :
Commencez par la farce et écrasez la viande avec une fourchette.
Mixez ensemble l'oignon et le persil et ajoutez ce mélange à la farce. Salez et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez le placer dans une poche à douille.
Placez au frais en attendant son utilisation.
 
Pour réaliser la pâte à raviolis, placez votre farine sur votre plan de travail et creusez un puit au centre. Cassez vos œufs dans ce puit puis battez-les doucement avec une fourchette. Ajoutez-y de la farine au fur et à mesure, puis continuez de travailler cette pâte à la main pendant quelques minutes afin de former une boule de pâte homogène que vous malaxerez 2-3 minutes. Filmez votre boule de pâte et posez-là au frais pendant 30 minutes.
 
Découpez cette pâte en 4 morceaux et aplatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu'à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en forme de rond d'environ 7 cm de diamètre. Placez un petit peu de farce au centre de chaque rond de pâte et humectez les bords de la pâte. Rabattez les 4 côtés opposés vers le centre et rabattez encore les petites pointes pour bien fermer vos raviolis. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Placez-les au frais sur un plateau fariné avant utilisation.
 
Pelez et coupez la carotte en tout petits dés. Faites chauffer votre bouillon sur feu moyen, ajoutez-y le gingembre, la sauce soja et les dés de carottes. Poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
 
Au moment de servir, faites réchauffez votre bouillon jusqu'à petite ébullition. Plongez-y vos raviolis et laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes. Servez-les avec une louche de bouillon dans chaque assiette.

FRENCH 75

FRENCH 75

Le French 75 est un cocktail apéritif classique, une délicieuse boisson qui fait partie de la famille des pétillants, c'est-à-dire des cocktails allongés d'eau gazeuse ou de vin. Dans ce cas il est encore une fois le prince des vins, Champagne pour accompagner.

 

La recette est singulière, l'un des rares cas où le jus de citron est mélangé (avec succès) au vin : gin, sucre, jus de citron puis rempli de Champagne. Les plus attentifs d'entre vous auront remarqué la ressemblance avec Tom Collins et en fait la base est la même, seul le Champagne est utilisé à la place du soda. Une variante qui transforme complètement le cocktail en un concentré de fraîcheur et de minéralité folle.

 

On pourrait dire que le French 75 est un Tom Collins à la française, une version plus raffinée, extra luxe. Peut-être pas la peine pour un cristal 2004, mais si vous avez un champagne d'entrée de gamme, c'est un must.

 

Si vous souhaitez donner un aspect particulier à la boisson, débouchez un Champagne rosé et l'effet de surprise est garanti !

 
Ingrédients pour 1 cocktail

• 3 cl de gin
• 6 cl de Champagne
• 1,5 cl de jus de citron
• 0,5 cl de sirop de sucre

 
Comment faire le cocktail French 75
Pressez le jus d'un demi-citron et filtrez-le.
Remplir le shaker de glace et verser le gin, le sucre et le jus de citron.
Agiter vigoureusement pendant 12 secondes puis verser en filtrant dans une flûte et remplir de Champagne.
Garnir d'un zeste de citron pour une touche de couleur.

Negroni

Un Negroni

  

À consommer seulement avec modération ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Simple à réaliser, complexe en bouche, le Negroni est un cocktail italien classique spectaculaire. Amer, doux et chaud, un Negroni est parfait à siroter au coin du feu.
 
Un Negroni classique ne contient que 3 ingrédients à parts égales : gin, vermouth doux et amers. Vous pouvez mélanger et assortir ces spiritueux selon vos goûts, mais ils doivent être de la plus haute qualité pour une expérience optimale. Nous recommandons le London Dry Gin "Only Ju" et le Red Vermouth de Toscane, avec le Red Bitter "Spinto" du Piémont pour une expérience gustative riche et 100% italienne.
 
Ingrédients pour 1 cocktail
 
30ml de London Dry Gin "Only Ju"
30ml de bitter rouge "Spinto"
30ml de Vermouth rouge
Garniture : zeste d'orange
 
Instructions
Ajouter le gin, l'amaro et le vermouth dans un verre à mélange rempli de glace et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.
Verser dans un verre rempli de gros glaçons.
Garnir d'un zeste d'orange.

Semplice da fare, complesso al palato, il Negroni è uno spettacolare cocktail classico italiano. Amaro, dolce e caldo, un Negroni è perfetto da sorseggiare vicino al fuoco.
 
Un Negroni classico contiene solo 3 ingredienti in parti uguali: gin, vermouth dolce e bitter. Puoi mescolare e abbinare questi alcolici per soddisfare i tuoi gusti, ma devono essere di altissima qualità per un’esperienza ottimale. Noi raccomandiamo London Dry Gin “Only Ju” e Red Vermouth dalla Toscana, con Red Bitter “Spinto” dal Piemonte per una ricca esperienza di gusto che è 100% italiana.
 
Porzioni: 1 cocktail
 
Ingredienti
 
30ml di London Dry Gin “Only Ju”
30ml di Bitter rosso “Spinto”
30ml di Vermouth rosso
Guarnizione: buccia d’arancia
 
Istruzioni
Aggiungere il gin, l’amaro e il vermouth in un mixing glass pieno di ghiaccio e mescolare fino a quando non è ben raffreddato.
Filtrare in un bicchiere riempito con grandi cubetti di ghiaccio.
Guarnire con una buccia d’arancia.

BUGNES LYONNAISES

BUGNES LYONNAISES

 
La tradition des bugnes
Leur origine remonte à la Rome antique… Traditionnellement, on mangeait des bugnes à l’occasion de mardi gras. Ainsi, on utilisait toutes les huiles de cuissons qu’on allait ensuite délaisser pendant le carême, période de jeûne. Et puis, il fallait bien se faire plaisir avant de se serrer la ceinture…
 
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
500 g de farine
5 œufs
3 g de sel fin
25 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulangerie
12,5 cl d’eau
150 g de beurre
2 c. à s. d’huile végétale
1 c. à d. de zeste de citron jaune râpé
Sucre glace
 
PRÉPARATION
 
Étape 1 : Préparation de la pâte
Réunir tous les ingrédients, sauf les œufs et le sucre glace, dans la cuve d’un batteur et commencer à mélanger. Ajouter les œufs un par un. Une fois la pâte bien homogène, la pétrir comme une pâte à brioche, puis la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
 
Étape 2 : Découpage et cuisson des bugnes
Le lendemain, étaler la pâte le plus finement possible et la détailler en carrés ou selon la forme désirée. Préparer un bain de friture à 180 °C, y plonger les morceaux de pâte et les faire frire sur les deux faces jusqu’à coloration régulière.
 
Égoutter les bugnes, les saupoudrer de sucre glace, et servir chaud ou tiède.

BEIGNETS

BEIGNETS

 

Ganses, foutimassons, bougnasses, roussettes, croquignoles et autres merveilles sont aussi des beignets et sucreries de Carnaval. Peu importe le nom, pourvu qu'ils soient croustillants, moelleux et surtout frits ! Mais ces petits beignets ont aussi de la concurrence : les gaufres, beignets et autres donuts n'ont pas dit leur dernier mot. Que la gaufre soit saupoudrée de sucre glace ou de pâte à tartiner, que les beignets soient fourrés aux pommes ou chocolat, que les donuts soient glacés au fondant blanc, il y a pléthore de manières de célébrer Mardi Gras !

 

Célébrez Mardi Gras avec un classique de la Nouvelle-Orléans ! Les beignets sont essentiellement des beignets, en ce sens qu'ils sont fabriqués à partir de pâte qui est tombée dans de l'huile chaude et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et délicieuse. Avant qu'ils ne soient prêts à être dégustés, les Beignets du Mardi Gras sont saupoudrés de sucre glace !

 

LES BEIGNETS DE MARDI GRAS

 

Les pets-de-nonne ; Leur nom nous fait tous sourire, et il y a de quoi ! On dit que sa recette aurait été inventée par une religieuse qui souhaitait la paix avec le couvent voisin. De forme ronde, roulés dans du sucre et frits, les pets-de-nonne peuvent être parfumés à la cannelle.

 

Ingrédients pour 40 beignets environ :

125 g de farine

80 g de beurre

20 cl d'eau

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de sel fin

Sucre glace

Huile de friture

 

PRÉPARATION

Pour réaliser cette recette de pets de nonne, commencer par préparer tous les ingrédients.

Préchauffer votre friteuse à 180°C.

Pendant ce temps, verser l'eau froide, le beurre coupé en morceaux et le sel fin dans une casserole.

Ajouter le sucre vanillé.

Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois...

...et mélanger avec une spatule en bois...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si besoin, dessécher la pâte quelques minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Transvaser la pâte dans un cul de poule froid. Ajouter un œuf.

Mélanger avec la spatule en bois jusqu'à ce que l'œuf soit complètement mélangé à la pâte.

Ajouter le second œuf.

Mélanger à nouveau avec la spatule en bois, jusqu'à absorption complète. Faire de même avec les deux œufs restants, en les incorporant toujours un à un.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 14 mm .

Couper au couteau d'office des bouchons de pâte au-dessus du bain d'huile chaud.

Ceux-ci coulent au fond de la friteuse et remontent rapidement à la surface pour gonfler et dorer.

Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer délicatement avec une écumoire, et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

SPÉCIAL COCKTAIL

SPÉCIAL COCKTAIL 

LE BLUE LAGON

 
Certains l'appellent cocktail lagon bleu, d'autres l'italianisent pour en faire un cocktail lagon bleu. La façon de l'appeler change mais le Blue Lagoon Cocktail est une boisson très célèbre à base de Blue Curaçao. Les ingrédients du lagon bleu ne sont que 3, si l'on exclut la glace qui est l'élément principal de la plupart des boissons. La recette du cocktail lagon bleu est très simple. La teneur en alcool du Blue Lagoon est d'environ 14% vol. mais quelle est l'histoire de cette boisson ?
 
Beaucoup associent ce cocktail au film du même nom, mais l'histoire trouble du cocktail Blue Lagoon commence au début des années 1980 au Harry's New York Bar à Paris. Le barman du comptoir de l'époque a écrit un article dans lequel il revendiquait la paternité du mix à base de Blue Curaçao. Cet article a fait du bruit puisque deux célèbres bars américains ont prétendu être les inventeurs de cette potion bleue qui est devenue l'un des cocktails les plus populaires des décennies à venir. Ils affirmaient que la recette datait même du début des années 1970 et n'avait donc rien à voir avec le film projeté seulement en 1980.
 
INGRÉDIENTS pour 7 cl (short drink)
1 cl de jus de citron
2 cl du Curaçao Bleu
4 cl de vodka
 
PRÉPARATION
Étape 01
Mettre tous les ingrédients dans le shaker avec la glace.
 
Étape 02
Agiter vigoureusement pendant quelques instants.
 
Étape 03
Filtrer et servir la boisson dans le verre à cocktail.
 
Variantes
Il arrive souvent que le jus de citron soit remplacé par une boisson pétillante au citron comme du soda ou du soda. Dans ce cas il faut changer les proportions : 3 parts de vodka, 4 parts de soda et 3 parts de Blue Curaçao.

LE PARADISE

Cette recette de cocktail paradisiaque est si délicieuse qu'elle vous donnera l'impression d'être assis sur une île en la sirotant ! Il est fruité et vous mettra dans l'ambiance de l'été.

 
Ce cocktail paradisiaque serait-il plus délicieux assis sur une île tropicale ? Bien sûr que ce serait le cas ! Parce que vous seriez assis sur une île déserte, un paradis, si vous voulez, ce qui signifie que vous seriez détendu et en vacances !

Les ingrédients nécessaires :
Le principal ingrédient du cocktail Paradise est le jus d’orange à laquelle vous ajouterez de l’Abricot brandy (liqueur d’abricot) et du gin.

1cl de jus d’orange

2cl de liqueur d’abricot.

4cl de gin

 
Le matériel indispensable 
1 shaker
1 doseur
1 passoire
1 verre à cocktail.
 
PRÉPARATION
Commencez par rafraîchir le verre à cocktail avec quelques glaçons.
Effectuez la même opération sur le shaker.
Versez dans le couvercle du shaker 1cl de jus d’orange.
Ajoutez 2cl de liqueur d’abricot.
Terminez le mélange avec 4cl de gin.
Retirez les glaçons du verre à cocktail.
Passez les glaçons qui sont dans le shaker.
Pour finir, shakez les glaçons et le mélange de boissons.
Il ne vous reste qu’à servir cette délicieuse boisson dans le verre à cocktail.

Paupiette d’espadon à la méditerranéenne

Paupiette d’espadon à la méditerranéenne

 

Les paupiettes d’espadon ou   ̏involtini di pesce spada˝ un plat typique de la tradition sicilienne et ils proviennent notamment de Catane et des environs. Les paupiettes d'espadon est un plat très riche et savoureux fait de tranches d'espadon farcies de chapelure, d'olives et de câpres. Le résultat est un plat très savoureux et savoureux, pour émerveiller vos invités pour des occasions spéciales ou simplement pour consommer quelque chose de différent de l'ordinaire. Les involtini di pesce spada sont un plat de plus en plus populaire et en tant que tel, il existe de nombreuses versions, qui incluent l'utilisation de fromage ou de fruits secs. Les possibilités sont vraiment nombreuses en fonction des goûts personnels ou de ceux des invités à qui les rouleaux d'espadon seront servis.

Aujourd’hui, mon Amie Stefania vous propose ces ̏involtini di pesce spada˝ aux aubergines

INGRÉDIENTS (3 PERSONNES)
500 g d’espadon
1 aubergine
200 g de tomates datterini
20 g de câpres
20 g d’olives dénoyautées
Chapelure
Vin blanc
Huile d'olive extra vierge
 
PRÉPARATION

Battre les tranches de poisson avec un maillet à viande ou un verre et disposer dessus les aubergines grillées, les tomates concassées, les câpres, les olives dénoyautées coupées en rondelles.

 

Refermer en rouleaux et bloquer avec des cure-dents.

 

Passer dans la chapelure.

 

Faire dorer dans une poêle huilée, cuire environ 5 minutes de chaque côté, puis déglacer au vin blanc et laisser évaporer.

 
C’est prêt : Servir !

GRATIN DE POISSON AUX CHAMPIGNONS

GRATIN DE POISSON AUX CHAMPIGNONS

 

Ce gratin savoureux se concocte en un rien de temps. La sauce Mornay, très rapide à préparer, sert de liaison entre les filets de cabillaud tout juste saisis et les champignons de Paris. Rien de plus simple, vous n'avez plus qu'à enfourner avant de déguster.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Huile d’olive

Poivre du moulin

Sel

25 cl de sauce Mornay

400 g de filet de cabillaud ou d’un autre poisson blanc

400 g de champignons de Paris

1 gousse d’ail

 

PRÉPARATION

 

En amont : préparation de la sauce Mornay 

(voir https://lacuisinedumondedeje.blogspot.com/2021/03/sauce-mornay.html)

Préparer la sauce Mornay et la réserver au chaud.

 

Étape 1 : Préparation du poisson

 

Tailler le filet de cabillaud en 4 pavés. Retirer la peau. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes dans le filet. Les saler légèrement de chaque côté. Mettre la poêle sur un feu moyen. Y déposer les pavés de poisson et les cuire juste 1 à 2 minutes en les retournant. Les réserver et conserver la poêle.

 

Étape 2 : Préparation des champignons

 

Nettoyer les champignons de Paris : couper les pieds (les réserver pour une autre utilisation), rincer rapidement les chapeaux et les émincer. Éplucher et ciseler l’ail. Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les champignons et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Les assaisonner de sel et poivre du moulin. Les égoutter et les débarrasser.

 

Étape 3 : Préparation du gratin

 

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les pavés de poissons dans un plat en porcelaine allant au four. Répartir les champignons et couvrir le tout de sauce Mornay. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré. Sortir le gratin du four et le servir immédiatement dans son plat.

SAUCE MORNAY

SAUCE MORNAY d’ALAIN DUCASSE

 

La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel car de l'emmental râpé et des jaunes d’œuf sont ajoutés. Alain Ducasse a choisi de l'alléger en diminuant les jaunes d’œuf mais pour un résultat tout aussi gourmand.

 

INGRÉDIENTS pour 25 cl de sauce mornay

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait ½ écrémé

Noix de muscade

1 jaune d’œuf

100 g d’emmental râpé

Sel 1 pincée

 

PRÉPARATION

 

Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Saler et faire épaissir sur feu doux. La débarrasser dans un saladier. Assaisonner de noix muscade. Ajouter le jaune d’œuf et l'emmental râpé. Bien mélanger et stocker au frais.

FRICASSÉE DE VOLAILLE

LA RECETTE DU JOUR : FRICASSÉE DE VOLAILLE DE BRESSE AUX MORILLES

Un grand classique de la région Rhône-Alpes, la chair de la volaille de Bresse étant particulièrement savoureuse. La saison des champignons est parfaite pour la dégustation de ce plat.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

1 volaille de Bresse de 1,8 kg, en 8 morceaux

30 g de morilles séchées

10 cl de madère

2,5 tablettes de bouillon de volaille

100 g de champignons de Paris

6 petites échalotes

3 branches d’estragon

10 cl de Noilly Prat ou de Martini dry

50 cl de vin blanc sec

20 g de beurre mou

20 g de farine

500 g de crème fraîche épaisse

 

PRÉPARATION

 

Mettez les morilles dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min. Égouttez-les et coupez-les en deux. Versez le madère dans une casserole et faites-le réduire à sec. Ajoutez les morilles et 1/2 tablette de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 min à découvert, à feu moyen.

 

Il est indispensable de laisser les morilles tremper dans de l’eau avant de les cuisiner pour qu’elles se réhydratent. Mieux vaut ensuite les couper en deux pour s’assurer qu’il ne reste pas de gravier à l’intérieur.

 

Salez le côté chair des morceaux de volaille. Supprimez le pied des champignons. Taillez les chapeaux en lamelles. Pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Rincez et essorez l’estragon.

 

Si vous n’avez pas de petites échalotes, remplacez-les par deux grosses échalotes appelées « cuisses de poulet ». La volaille coupée en 8 morceaux comprend 4 morceaux de « blanc » et 4 morceaux de « rouge » (pilons et hauts de cuisse).

 

Versez 25 cl d’eau dans un faitout avec le noilly prat et le vin blanc. Ajoutez l’estragon, les échalotes, les champignons et 2 tablettes de bouillon. Faites chauffer à feu très vif.

 

Plongez les morceaux de volaille dans le faitout et laissez-les cuire 12 min à découvert. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux blancs. Laissez les morceaux rouges cuire encore 13 min.

 

Veillez à ce que le liquide arrive à hauteur des morceaux de volaille. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau. Si les blancs sont trop cuits, ils deviennent secs, c’est pour cela qu’il est nécessaire de les retirer avant les morceaux « à os » qui, eux, demandent quelques minutes supplémentaires.

 

Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez la farine et mélangez bien.

 

Pommade, crème… quel que soit le terme employé, le beurre doit être très souple pour former un mélange homogène avec la farine.

 

Retirez les morceaux rouges du faitout. Ôtez l’estragon. Faites réduire le jus de cuisson à sec : lorsqu’il « chante », il ne reste plus que la graisse, et le jus est totalement réduit. Ajoutez alors le beurre manié.

 

Ajoutez la crème sans attendre et laissez cuire 5 min en remuant. Remettez les morceaux de volaille dans le faitout. Tournez-les à plusieurs reprises dans la sauce et laissez-les réchauffer.

 

Versez la blanquette dans une cocotte chaude. Égouttez les morilles et ajoutez-les avec un peu d’estragon frais haché. Dégustez sans attendre.

 

Le sommelier vous conseille pour ce plat : ( c'est pas lui qui paye)

Un bourgogne blanc bien-sûr, le Corton-Charlemagne est tout indiqué ;

À la limite de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, le Corton-Charlemagne est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit en Côte-d'Or. Cette vigne fut offerte par l'empereur Charlemagne en 775 à l'église. L'appellation Corton-Charlemagne s'étend sur plus de 50 hectares partagés entre les communes d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand-Vergelesses. D'or pâle, les vins de l'appellation Corton-Charlemagne prennent avec l'âge des nuances ambrées et plus jaunes. Le souffle, la richesse et la distinction du Corton-Charlemagne indiquent une acidité remarquable, parfaitement maîtrisée par une opulence ronde en bouche. Rarement la grâce du cépage (Chardonnay) établit un lien aussi étroit avec le caractère de son terroir.

Le gros problème avec ce vin est son prix variant de 150 € la bouteille et pour les plus grands millésimes par exemple DOMAINE JEAN-FRANCOIS COCHE-DURY, CORTON-CHARLEMAGNE GC BLANC 2018, 1 bouteille 6340 € ou 1996  - 5 340,00 € la bouteille de 75 cl

Le grand cru corton-charlemagne provient de la partie haute de la « montagne de Corton ». Vins de garde, les corton-charlemagne atteignent leur plénitude après cinq à dix ans. C'est un vin riche, concentré, puissant, aux arômes d’une rare délicatesse.