Verrines de bœuf, salsa rubra, roquette et parmesan
Surprenez vos convives à l'apéritif avec ces verrines de
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES - 2 verrines chacun)
1 petit rôti de bœuf de 400 g (non bardé)
2 filets d’anchois à l’huile
50 g d’olives taggiasche (petite olive noire dite niçoise,
aujourd'hui prisée des plus grands chefs étoilés pour sa douceur absolue.)
30 g de raisins secs réhydratés
30 g de pignons de pin
1 bouquet garni
Huile d’olive
1 morceau de parmesan
100 g de roquette
Sel et poivre du moulin
Sauce Rubra
PREPARATION DE LA RECETTE
Préparer la salsa rubra :
Pour les plus téméraire, vous pouvez rajouter à la sauce quelques gouttes de Tabasco ®
Couper le rôti de bœuf en petits cubes d’1 cm. Réserver.
Dans une autre poêle, faire fondre les filets d’anchois avec
un filet d’huile d’olive, y ajouter les olives puis les raisins secs. Ajouter
les pignons de pin à la préparation, le bouquet garni et le bœuf. Faire revenir
le tout à feu moyen, pour avoir une viande tendre.
Dans le fond d’une verrine, verser une fine couche de salsa
rubra, puis ajouter le bœuf par-dessus. Terminer la verrine en ajoutant
quelques feuilles de roquette et de fines lamelles de parmesan.
Bonne dégustation !
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