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| Médaillons de cabillaud et Boutargue |
GROS PLAN SUR LA BOUTARGUE
Fruit de la mer et du soleil, la boutargue est préparée de façon artisanale selon des recettes transmissent depuis des générations. La poutargue provient principalement des œufs de mulets mais aussi de thon rouge.
Aujourd'hui continuons notre petit voyage avec la boutargue aux Saveurs d’Automne.
Médaillons de cabillaud et Boutargue tranchée, champignons de saison et noix fraîches sublimés d’un filet d’huile d’olive aromatisé à la boutargue affinée.
Temps : 45 minutes en deux temps.
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :
400 gr de dos de cabillaud
50 gr de Boutargue moelleuse
Une poignée de champignons…surgelés pourquoi pas ?
Huile d’olive
Quelques noix
PRÉPARATION
La veille : former un boudin avec votre filet
de cabillaud et roulez le fermement dans du film alimentaire bien serré aux
extrémités pour le rendre étanche.
Le faire pocher environ 10 minutes dans une eau frémissante.
Mettez à macérer quelques débris de Boutargue dans un flacon d’huile d’olive puis réserver au froid jusqu’au lendemain.
Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif et prendre soin d’éliminer l’eau de cuisson résiduelle.
Réserver les cerneaux de noix pour le dressage.
Tranchez vos médaillons de cabillaud d’environ deux cm d’épaisseur chacun sans enlever le film, ce qui facilitera la découpe, vous ne l’enlèverez qu’au moment du dressage.
Découper vos tranches de Boutargue d’un demi centimètre.
Vous êtes prêts pour le dressage.
Le dressage : disposez vos médaillons en
alternant cabillaud Boutargue. Rajoutez vos champignons et vos cernaux de noix.
Arrosez le tout d’un filet d’huile dorée parfumée…y’a plus qu’à passer à table.
Que boire avec ? Un blanc ou un rosé de Provence ou pourquoi pas un champagne ?
Médaillons de cabillaud et Boutargue tranchée, champignons de saison et noix fraîches sublimés d’un filet d’huile d’olive aromatisé à la boutargue affinée.
400 gr de dos de cabillaud
50 gr de Boutargue moelleuse
Une poignée de champignons…surgelés pourquoi pas ?
Huile d’olive
Quelques noix
Le faire pocher environ 10 minutes dans une eau frémissante.
Mettez à macérer quelques débris de Boutargue dans un flacon d’huile d’olive puis réserver au froid jusqu’au lendemain.
Dans une poêle, faire sauter les champignons à feu vif et prendre soin d’éliminer l’eau de cuisson résiduelle.
Réserver les cerneaux de noix pour le dressage.
Tranchez vos médaillons de cabillaud d’environ deux cm d’épaisseur chacun sans enlever le film, ce qui facilitera la découpe, vous ne l’enlèverez qu’au moment du dressage.
Découper vos tranches de Boutargue d’un demi centimètre.
Vous êtes prêts pour le dressage.
Arrosez le tout d’un filet d’huile dorée parfumée…y’a plus qu’à passer à table.
Que boire avec ? Un blanc ou un rosé de Provence ou pourquoi pas un champagne ?
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