POIREAUX VINAIGRETTE MIMOSA

POIREAUX VINAIGRETTE MIMOSA

 

Une entrée toute simple, mais tellement bonne …

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

2 POIREAUX

3 ŒUFS

1 BOTTE DE CIBOULETTE

1 CUILLÈRE À SOUPE DE MOUTARDE À L’ANCIENNE

VINAIGRE

SEL

POIVRE

150 ML D’HUILE NEUTRE (DE TOURNESOL OU DE PÉPIN DE RAISIN)

1 OIGNON ROUGE

1 CITRON JAUNE

 

PRÉPARATION

Dans une casserole, cuisez les poireaux dans l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir.

Réalisez la mayonnaise : mélangez les jaunes d'œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre. Montez le mélange avec l'huile neutre. Dans un autre bol, pressez le jus du citron jaune.

Préparez les pickles d’oignon : taillez les oignons en petites lamelles, faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile. Ajoutez le jus du citron puis laissez-les mariner durant 10 minutes environ.

Coupez finement les œufs au couteau, puis ajoutez la ciboulette.

Coupez les 2 poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Recoupez-les une seconde fois en 2 afin d'obtenir 8 morceaux identiques. Colorez la tranche des poireaux à la poêle durant 5 minutes.

Dressez : placez deux morceaux de poireaux au centre de l’assiette, puis assaisonnez avec la mayonnaise et servez tiède.