SEAFOOD GUMBO

The Court of Two Sisters, 

(La Cour des Deux Sœurs sur Royal St entre Toulouse et St. Peter St.)

SEAFOOD GUMBO

Comme vous le savez tous, j’ai habité la Nouvelle-Orléans et l'un de mes endroits préférés été le restaurant de mon Ami Patrick mais aussi The Court of Two Sisters,
Le dimanche vous vous régalez avec ce BUFFET BRUNCH JAZZ EN DIRECT avec, en autre un des plats favoris de la Nouvelle-Orléans, ce délicieux Seafood Gumbo de crevettes et de crabe et un rien épicé.
Il n'y a rien de tel qu'un bol de gombo chaud, et j'aime particulièrement ce gombo aux fruits de mer. 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1 Kg de grosses crevettes fraîches non décortiquées
180 gr de beurre, divisé en 2
1 L de bouillon de poulet
500 gr de saucisse andouille, tranchée
12 cl d'huile végétale
350 gr de farine
200 gr d'oignon jaune finement haché
100 gr de poivron vert haché finement
100 gr de céleri finement haché
2 cuillères à soupe d’ail haché
1 bouteille de bière ambrée (33cl)
1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun
2 cuillères à café Worcestershire sauce
1 cuillère à café de thym séché
2 feuilles de laurier
50gr de fanes d'oignons verts
1 bouquet de de persil frais haché
1 boite de 350 gr de chair de crabe en morceaux au naturel
Riz cuit pour servir 

PRÉPARATION

Peler et déveiner les crevettes, en plaçant les carapaces de crevettes dans une grande casserole. Réfrigérer les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires.

Dans une grande casserole, faire fondre la moitié de beurre à feu moyen. Ajouter les carapaces de crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez ensuite le bouillon.

Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud jusqu'à utilisation.

Dans un grand faitout, cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer la saucisse avec une écumoire et réserver.

Ajouter l'huile et le reste de beurre restant dans le faitout. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse.

Réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le roux ait une couleur caramel foncé. Cela prendra 30 à 40 minutes.

Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le poivron vert et le céleri et cuire encore 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Ajouter la bière et bien mélanger.

Verser le bouillon de crevettes à travers un tamis à mailles fines dans le faitout. (J'aime l'ajouter en 3 ajouts séparés, en mélangeant bien entre les ajouts.

Ajouter l'assaisonnement cajun, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier, ainsi que la saucisse andouille réservée. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures.

Ajouter les oignons verts, le persil et les crevettes. Lorsque les crevettes sont roses, retirer du feu et incorporer la chair de crabe.

Servir avec du riz blanc.