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| SAUCE MORNAY d’ALAIN DUCASSE |
La sauce Mornay est une variante de la sauce béchamel car de
l'emmental râpé et des jaunes d’œuf sont ajoutés. Alain Ducasse a choisi de
l'alléger en diminuant les jaunes d’œuf mais pour un résultat tout aussi
gourmand.
INGRÉDIENTS pour 25 cl de sauce mornay
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait ½ écrémé
Noix de muscade
1 jaune d’œuf
100 g d’emmental râpé
Sel 1 pincée
PRÉPARATION
Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine
d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux
blanc. Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour
éviter les grumeaux. Saler et faire épaissir sur feu doux. La débarrasser dans
un saladier. Assaisonner de noix muscade. Ajouter le jaune d’œuf et l'emmental
râpé. Bien mélanger et stocker au frais.
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