Ragoût de veau en cocotte

Ragoût de veau en cocotte

 

Le sauté de veau est un plat traditionnel à préparer les jours de grand froid à passer en famille : la recette du vin aux champignons et oignons.
Quoi de tel qu'un délicieux plat en sauce pour réunir toute la famille autour d'un repas convivial ? Facile à préparer et bon marché, cette recette réunira à la perfection une viande de veau délicate et tendre, de belles carottes, des oignons, du beurre, de la farine et des herbes aromatiques en un plat complet et plein de saveurs.
 
Temps de préparation 20 minutes - Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
 
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
50 g de beurre
500 g de carottes
250 g d’oignons
30 g de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre
 
RÉALISATION :
1. Préparation des éléments : Coupez les carottes en morceaux de 1 ou 2 cm d’épaisseur et de 4 ou 5 cm de long. Coupez les oignons en quatre.
 
2. Cuisson : Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Retirez-les à l’écumoire et mettez-les en attente sur un plat.
 
3. Faites chauffer à nouveau le beurre qui se trouve dans la cocotte, mettez-y les morceaux de carottes et d’oignons et faites-les dorer à feu vif en les tournant souvent à la cuillère de bois.
 
4. Ils doivent être presque caramélisés. Remettez les morceaux de viande, parsemez de farine, baissez le feu et tournez bien (la viande et la farine ne doivent pas brunir exagérément).
 
5. Mouillez avec de l’eau chaude à hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 1 h 30.
 
6. Présentation : Retirez le bouquet garni et versez le ragoût dans un plat creux chauffé.
 
Le bon accord vin
Couleur du vin : rouge
Appellation : brouilly
Région : Beaujolais
 
Conseils
Accompagnez ce plat en sauce d'un riz basmati ou de pâtes fraîches.