POLENTA A LA SAUCE FIGATELLI

POLENTA A LA SAUCE FIGATELLI

Une des premières fois que j’ai diné chez ma future belle-sœur Franca, elle avait préparé une polenta à la sauce tomate et saucisse de foie (spécialité abruzzaise, plus particulièrement Aquilane). Elle m’a demandé si je connais ce plat ? Elle servi aux autres convives des assiettes gigantesques de polente et à moi une toute petite assiette de cette chose fumante. Bon, maintenant que j’ai gouté, tu peux me servir la même portion que les autres. Ils se mirent tous à chanter « Il est des nôtres, il mange la polenta comme les Autres) Un an après, j’étais marié …

 

Voici la recette.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

 

250 gr de farine de maïs pour cuisson rapide de la polenta

1 l d'eau

5 figatellis

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile

2 verres de vin blanc

60 cl de purée de tomates

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Sel, poivre, romarin

 

PRÉPARATION

Retirez le boyau des figatellis et émiettez-les. (Réservez un figatelli entier)

Dans une poêle, faire dorer les gousses d'ail avec une cuillère à soupe d'huile, puis ajouter tous les figatellis, poivre, sel et de romarin et cuire à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le concentré de tomates et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, remplir une casserole avec 1 l d'eau et porter à ébullition en ajoutant 2 C à S de gros sel.

Verser la farine et mélanger en continu au fouet, pour éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la polenta est prête, versez-la sur l'assiette, assaisonnez-la avec la sauce préparée et un morceau de figatelli,  saupoudrez de parmesan râpé et servez immédiatement.