CÔTE DE VEAU MILANAISE

CÔTE DE VEAU MILANAISE

Même si le choix entre épaisse et fine divise le monde en deux, nous sommes sans aucun doute face à un plat grandiose et indiscutable. Universel, sans avoir besoin d'autres mots.

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

 

INGRÉDIENTS (1 PERSONNE)

1 côte de veau de 2-3 cm de haut avec l'os (obtenue à partir de la longe) ;

300 g de beurre clarifié ;

200 g de chapelure de pain blanc ou de chapelure fraîche ;

2 œufs ;

Fleur de sel ;

Poivre blanc du moulin.

 

PRÉPARATION :

Nettoyez les extrémités de la côte des parties grasses et des nerfs, incisez légèrement les extrémités de la viande à plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne se recourbe pendant la cuisson. Nettoyez bien l'os aussi.

Dans un blender, hacher finement la chapelure de pain blanc (ou dans une boite sans la croûte) et la verser dans un bol.

Battez les œufs avec un peu de poivre (sans sel, le sel favoriserait l'évacuation des sucs de viande en surface en détachant la panure) et trempez-y la viande.

Passez-le ensuite dans le pain des deux côtés en appuyant pour bien faire adhérer le pain à l'œuf et enfin en secouant pour enlever les quantités excédentaires.

Dans une poêle pas trop grande (elle doit être de la même taille que l'escalope afin de contenir la viande sans brûler les graisses environnantes) porter le beurre à température, quand il bouillonne, trempez-y l'escalope et faites-la dorer des deux côtés. Baissez légèrement le feu, ajoutez un peu de beurre et poursuivez la cuisson 3-4 minutes de chaque côté.

Égoutter, passer sur une feuille de papier absorbant, saupoudrer de fleur de sel et servir.