TAJINE D’AGNEAU, SEMOULE ET FRUITS SECS

TAJINE D’AGNEAU, SEMOULE ET FRUITS SECS

PRÉPARATION  35 MN - CUISSON  1 H 50 MN - REPOS  2 H

 

Vos invités aiment les accords sucrés-salés ? Alors lancez-vous dans la réalisation d’un tajine d’agneau semoule et fruits secs. Dégraissez et coupez l’agneau en morceaux que vous ferez mariner dans un mélange de cannelle, gingembre, safran, sel, poivre et huile d’olive. Faites ensuite revenir la viande dans un plat à tajine avec des oignons émincés, ajoutez un bouillon de volaille puis un bâton de cannelle. Préparez ensuite la semoule, les raisins et abricots secs, faites dorer les amandes et pignons de pin. Ajoutez les fruits secs dans le plat à tajine et laissez mijoter quelques minutes. Servez avec la semoule moelleuse et régalez-vous. Une recette toute indiquée pour un dîner en famille.

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Tajine d'agneau

900 g de collier d’agneau sans os

Cannelle en poudre

Gingembre en poudre

Pistils de safran

Sel fin

Poivre

Huile d’olive

1 oignon

30 cl de bouillon de volaille

1 bâton de cannelle

40 g de raisins secs

16 abricots secs

30 g d’amandes mondées

30 g de pignons de pin

Semoule

300 g de semoule de couscous fine

Huile d’olive

Sel fin

 

PRÉPARATION

 

Étape 1 : Tajine d'agneau

Retirez le nerf jaune du collier. Dégraissez la viande avec le couteau désosseur et coupez-la en morceaux d’environ 2 cm x 5 cm.

Mettez-la dans un saladier avec 3 pointes de couteau de cannelle et de gingembre, et une dizaine de pistils de safran.

Ajoutez 3 pincées de sel et donnez 10 tours de moulin à poivre. Versez 2 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez bien.

Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 h à température ambiante.

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et ciselez-le.

Faites chauffer 1 c. à s. d’huile dans le plat à tajine. Faites-y revenir la viande à feu moyen-vif sans la laisser trop dorer, en remuant.

Ajoutez l’oignon, mélangez et laissez cuire 2 min.

Versez 25 cl de bouillon (le liquide doit être à mi-hauteur de la viande) et portez à ébullition. Ajoutez le bâton de cannelle cassé en deux.

Couvrez et laissez cuire 1 h 15 à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire après 30-45 min de cuisson.

 

Étape 2 : Semoule

Pendant ce temps, préparez la semoule.

Rincez les raisins et les abricots, et mettez-les dans la petite casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez refroidir. Égouttez-les dans la passoire.

Ajoutez-les dans le plat à tajine (après 1 h 15 de cuisson). Couvrez et laissez cuire 10 min.

Faites chauffer la poêle. Faites-y blondir légèrement les amandes 1 min à sec. Ajoutez les pignons et laissez-les dorer 2 min Égouttez sur du papier absorbant.

Ajoutez-les dans le plat à tajine.

Couvrez et laissez mijoter encore 5 min. À la fin de la cuisson, versez un filet d’huile d’olive pour donner du brillant. Couvrez (pour garder au chaud) et servez avec la semoule.

 

Conseils :

Si vous n’avez pas de plat à tajine, vous pouvez utiliser un poêlon en fonte ou une sauteuse munis d’un couvercle.

 

À défaut de couscoussier, garnissez un panier vapeur d’une gaze mouillée pour que la semoule ne passe pas au travers des trous. Doublez au moins le temps de cuisson.

 

Liste de courses

 

Optez pour des raisins blonds, moins sucrés que les autres, et essayez de vous procurer de gros abricots secs « moelleux », vendus en vrac chez certains primeurs ou grainetiers.

 

Note du sommelier

Un vin rouge Côte du Rhône.