CANNELLONI D’AGNEAU

CANNELLONI D’AGNEAU

Voici une recette de chef très facile à réaliser : Cannelloni d’agneau longuement confit au poivron doux, chorizo, basilic et petits calamars

 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

Céleris rave

Épaule d'agneau

Ail

Oignon

Tomates

Poivrons

Œuf

Pistes (petits calamars)

Feuilles de roquette

Feuilles de basilic

Filets d'anchois marinés

Cubes de chorizo à l'huile

Jus de poivron

 

PRÉPARATION

 

1.Éplucher des céleris rave

2.Tailler de larges bandes fines, les blanchir

3.Faire braiser une épaule d'agneau avec de l'ail, de l'oignon, des tomates et des poivrons pendant trois heures

4.Récupérer la garniture aromatique

5.Enlever les os et le gras puis émietter la viande

6.Réduire le jus à glace, le rajouter à la viande

7.Quand celle-ci est froide, rajouter trois œufs par kilo

8.Placer les bandes de céleris blanchis sur le plan de travail

9.Disposer au centre la farce et rouler pour former les cannellonis

10.Cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser refroidir

11.Dans une grande assiette, placer un cannelloni coupé en deux et agrémenter de pistes (petits calamars) juste sautés, de feuille de roquettes, de basilic, éventuellement de filets d'anchois marinés, de petits cubes de chorizo à l'huile, avec un trait de jus de poivron.