NEMS DE FIGATELLI

NEMS DE FIGATELLI

Les figatelli sont une spécialité corse mais aussi sarde en charcuterie. Ce sont des saucisses longues et minces, fumées, demi-sèches, très aromatiques, composées de foie (fegato), de maigre et de gras de porc, parfois additionnées de coeur et de rognon et parfumées à l'ail, au laurier et au vin blanc.

Les figatelli se mangent traditionnellement crus, frits, ou grillés sur la braise, accompagné de polenta à la farine de châtaignes ou de tranches de pain de campagne frais.

Voici une nouvelle manière de préparer ces petites merveilles

 

INGRÉDIENTS (POUR 16 pièces)

 

Poivre & sel

Huile d'olive

400 g de brocciu (ou brousse)

1 oignon rouge

1 Figatelli

8 feuilles de brick

 

PRÉPARATION

Peler et couper le figatelli en petits dés.

Couper l'oignon en petits dés.

 

Faire revenir le tout dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Une fois réduits, déposer la préparation dans un saladier et la mélanger avec la brousse.

 

Assaisonner à votre convenance.

 

Prendre les feuilles de brick et les couper en deux.

Déposer approximativement 1 cuillère à soupe de préparation sur la feuille et la rouler de façon à former un nem.

 

Passer les nems à la poêle avec un peu d'huile, en retournant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Servir avec une salade mesclun et une sauce aigre-douce piquante.