COFFRET D'AUBERGINES

COFFRET DE PARMESAN
ET MOUSSE D'AUBERGINES

L’apéritif parfait pour surprendre vos invités

Le coffret de parmesan contient une savoureuse purée d'aubergine : voici comment préparer cette délicieuse entrée.

Si vous recherchez un apéritif alliant raffinement, goût et originalité, le Scrigno con Melanzane est le choix parfait. Ce plat se distingue par le contraste entre le croquant de la coque de parmesan et l'onctuosité de la purée d'aubergine, offrant au palais une expérience unique et sophistiquée.

 

L'équilibre parfait entre le salé et le sucré

 

Le secret de cette recette réside dans l'association parfaite des ingrédients : l'aubergine, avec sa consistance moelleuse et sa saveur enveloppante, se marie parfaitement avec le parmesan, connu pour son arrière-goût umami et son intensité aromatique. Pour compléter l'harmonie des saveurs, une touche inattendue d'amaretti et de moutarde, qui ajoutent une note sucrée-épicée, capable de surprendre même les palais les plus exigeants.

Un apéritif qui conquiert dès la première bouchée

 

Le Scrigno aux Aubergines n'est pas seulement un plaisir pour le goût, mais aussi pour la vue : sa forme élégante et dorée en fait un véritable protagoniste sur la table, parfait pour surprendre les invités lors d'un dîner spécial ou d'une occasion importante. Simple à préparer mais avec un effet scénographique incroyable, cette recette est la démonstration qu'avec quelques ingrédients sélectionnés on peut obtenir des plats dignes d'un restaurant gastronomique.

 

En bref :

Parfait pour toutes les occasions : idéal en entrée, mais aussi en amuse-gueule pour un buffet élégant.

Contraste de textures et de saveurs : le croquant du parmesan se marie au moelleux de la purée d'aubergine.

Facile à préparer : quelques étapes pour un résultat digne d'un chef.

Sans gluten : parfait également pour ceux qui suivent un régime sans gluten, grâce à l'absence de farine dans la préparation du coffret. 

 

Préparez-vous à découvrir le plaisir d'une mise en bouche unique en son genre ! Suivez les étapes ci-dessous et laissez-vous séduire par le Coffre à Aubergines.

 

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

Fromage parmesan 100 g

1 cuillère à café de graines de pavot

1 aubergine

4 tranches de speck

1 gousse d’ail

10 feuilles de basilic

1 oignon blanc

Huile d'olive extra vierge

Sel & poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

Comment préparer : Coffret d'aubergines

Faites chauffer une grille résistante à la chaleur sur votre cuisinière à gaz ou, mieux encore, sur votre barbecue. Si vous utilisez le barbecue, faites-le bien chauffer, afin que lorsque nous cuisons l'aubergine, les braises aient déjà formé un voile blanc.

 

Lavez l’aubergine et, sans retirer la tige, placez-la sur le gril. Faites-le cuire à feu vif de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il soit bien noir à l'extérieur, en le retournant de temps en temps. A la fin, l'aubergine doit être bien cuite et moelleuse.

 

Placez-le sur une assiette et laissez-le reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que nous puissions le manipuler sans nous brûler. Ensuite, épluchez-le en prenant soin d'enlever toutes les parties carbonisées qui sont non seulement amères, mais aussi toxiques. Laissez égoutter la pulpe dans une passoire.

 

Pendant ce temps, râpez le parmesan et mélangez-le avec une cuillère à café de graines de pavot. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et utilisez le mélange de fromage pour créer un disque bien uniforme. Laissez fondre le fromage et détachez-le délicatement, en posant le disque sur un bol retourné, afin qu'il prenne sa forme.

 

Laissez refroidir le bol et répétez la procédure trois fois.

 

Mixez la pulpe d’aubergine avec une gousse d’ail, une douzaine de feuilles de basilic et quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez également une cuillère à soupe d’oignon cru.

 

Pendant ce temps, faites revenir les tranches de speck dans une poêle pour les rendre croustillantes.

 

Portez à table, remplissez le panier de parmesan et de pavot avec la mousse d'aubergine et décorez avec les tranches de speck croustillantes.