SALADE DE POULPE ET DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT EN VIDÉO

 Cette salade de poulpe et de pommes de terre parfumée au citron vert est une salade de fruits de mer aux arômes exotiques et frais de citron vert. Un vrai délice ! Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. À vos fourneaux !

Cette salade est un classique de la cuisine méditerranéenne, dont les racines plongent dans les traditions des pêcheurs des côtes italiennes, grecques et espagnoles.

Origines et Évolution
Héritage marin : Le poulpe est consommé en Méditerranée depuis l'Antiquité, notamment en Grèce où il était une source de nourriture accessible et abondante. Les pêcheurs le cuisinaient traditionnellement à l'eau de mer avec de l'huile d'olive et du citron.
L'arrivée de la pomme de terre : Ce n'est qu'après l'introduction de la pomme de terre en Europe au XVIe siècle (en provenance d'Amérique du Sud) que l'association poulpe-patate s'est popularisée, devenant un pilier de la cuisine rustique italienne (comme l'insalata di polpo e patate) et portugaise.
La touche "Citron Vert" : Alors que la version traditionnelle utilise le citron jaune local, l'utilisation du citron vert est une variante moderne et plus "fusion". Elle apporte une acidité plus vive et des notes exotiques qui rajeunissent ce plat ancestral.

Voici la vidéo de cette recette italienne

INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

1 kg de poulpe
4 pommes de terre
2 Citrons jaunes ou verts
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir du moulin
Sel 
 
PRÉPARATION 
Voyons ensemble comment préparer la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Si vous achetez du poulpe frais, veillez à l'attendrir à l'aide d'un marteau ; sinon, congelez-le pendant quelques jours. S'il est acheté congelé ou décongelé, il est déjà prêt.
 
Commençons par nettoyer la pieuvre. Retournez la tête et videz-la. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la dent située au centre des tentacules.
Retirez les yeux. Rincez soigneusement la pieuvre à l'eau courante. Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Une fois l'eau bouillante, plongez-y seulement les tentacules pendant quelques instants, puis retirez la pieuvre.
Répétez cette opération deux ou trois fois jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent. Ensuite, immergez la pieuvre entière dans l'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ 50 minutes.
 
Lavez les pommes de terre avec leur peau. Placez-les dans une casserole d'eau froide. Laissez cuire au moins 40 minutes après l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une fourchette : si elle s'y enfonce facilement, les pommes de terre sont cuites.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et rincez-les à l'eau froide, puis épluchez-les. Attention à ne pas vous brûler. Coupez les pommes de terre en dés et mettez-les dans un saladier. Une fois le poulpe cuit, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, puis égouttez-le.
Séparez les tentacules du corps et coupez le poulpe en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier.
 
Versez l'huile d'olive extra vierge dans un petit bol ou une bouteille en plastique à bec verseur. Pressez les citrons verts et ajoutez le jus à l'huile. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et le sel.
Fouettez bien pour obtenir une émulsion, puis versez-en la moitié sur le poulpe et l'autre moitié sur les pommes de terre. Mélangez délicatement. Si vous souhaitez servir la salade de poulpe et pommes de terre au citron vert dans un saladier, je vous recommande de mélanger le poulpe aux pommes de terre et de réfrigérer la salade jusqu'au moment de servir.
 
Pour un service individuel, disposez le poulpe et les pommes de terre dans deux bols séparés. Au moment de servir, prenez un emporte-pièce de 6 à 8 cm de diamètre et posez-le sur l'assiette. À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des pommes de terre et placez-la dans l'emporte-pièce, en appuyant légèrement avec le dos de la cuillère.
Ajoutez maintenant le poulpe et appuyez légèrement. Laissez reposer quelques minutes, puis retirez délicatement l'emporte-pièce. Râpez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe et ajoutez-le finement haché à la salade de poulpe et de pommes de terre au citron vert.
 
Servez ! Merci d'avoir choisi de préparer la salade de poulpe au citron vert et aux pommes de terre avec moi !