SPAGHETTIS À LA SICILIENNE EN VIDÉO

 SPAGHETTIS À LA SICILIENNE 

À quoi ressemblent les spaghettis à la sicilienne ? Délicieux, vraiment délicieux, mais aussi assez cocasse. Vous voulez savoir pourquoi ? Parce qu’aucun Sicilien ne connaît cette recette. Pourtant, nous la préparons depuis des années, et c’est comme ça qu’on les appelle chez nous.

L'origine des spaghettis à la sicilienne, et plus largement des pâtes sur l'île, est un mélange fascinant de nécessité paysanne et d'influences historiques majeures.
Une cuisine du manque (Cucina Povera)
La version aux anchois et à la chapelure (Pasta con la mollica) est l'exemple type de la cuisine pauvre.
La chapelure (muddica) : Surnommée le « fromage des pauvres » (formaggio dei poveri), elle remplaçait le fromage (comme le pecorino ou le parmesan), produit de luxe trop coûteux pour les paysans et pêcheurs siciliens.
Les anchois : Abondants et conservés dans le sel, ils constituaient une source de protéines bon marché et intense en goût.
L'héritage arabe (IXe - XIe siècle)
La Sicile est considérée comme le berceau des pâtes sèches en Europe. Ce sont les Arabes qui ont introduit la culture du blé dur et la technique de séchage des pâtes (appelées triyan) pour faciliter leur transport lors des expéditions.
Des recettes emblématiques comme la Pasta con le sarde (aux sardines, pignons et raisins secs) sont directement nées de ce métissage culinaire, alliant le sucré-salé typique du Maghreb aux produits de la mer siciliens.
Les variantes historiques
Pasta alla Norma : Originaire de Catane, son nom vient d'une exclamation du poète Nino Martoglio qui, goûtant le plat, le compara à la perfection de l'opéra Norma de Vincenzo Bellini.
L'influence des "Monsù" : À partir du XVIIIe siècle, les cuisiniers français des familles nobles (les Monsù) ont raffiné certaines recettes, mais la base des pâtes à la sicilienne est restée profondément ancrée dans le terroir populaire.

En effet, cette entrée renferme toutes les saveurs de la Méditerranée : olives, bonne huile, pain râpé, anchois et câpres ne sont que quelques-uns des éléments qui la composent.
 
Souvent, quelques ingrédients suffisent à concocter un plat simple mais savoureux. Dans ces spaghettis à la sicilienne, vous retrouverez tous les arômes de la mer qui baigne cette magnifique région.
 

Ce qui rend cette recette de spaghettis encore plus intéressante, c'est qu'elle se prépare pratiquement pendant la cuisson des pâtes, ce qui la rend parfaite pour un dîner de spaghettis tardif ou un déjeuner rapide.
 
En bref, c'est la recette idéale pour de nombreuses occasions. Une fois que vous l'aurez goûtée, vous la referez très souvent !
 
 INGRÉDIENTS pour 4 PERSONNES

• 400 g de Spaghetti
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g d’olives Taggiasca
• 100 g de chapelure
• 50 g de câpres
• 28 g de Filets d'anchois
• 6 cuillères à soupe de d’huile d'olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Sel au goût

 INSTRUCTIONS :
Pour préparer des spaghettis siciliens, commencez par faire dorer la chapelure dans une poêle, de préférence antiadhésive, avec un filet d'huile. Une fois la chapelure bien dorée, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir.
 
Versez un filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle, faites chauffer doucement et assaisonnez avec une gousse d'ail écrasée et non pelée. Ajoutez les filets d'anchois et les câpres.
Hachez grossièrement les olives noires dénoyautées, ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez les olives Taggiasca. Laissez mijoter à feu doux.
 
Poursuivez maintenant la recette : salez légèrement l’eau des pâtes, en tenant compte de la teneur en sel de la sauce, et faites cuire les spaghettis.
 
Une fois les spaghettis cuits, retirez la gousse d'ail et ajoutez une louche d'eau de cuisson à la sauce. Égouttez les spaghettis directement dans la poêle, puis faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien assaisonnés.
Servez les spaghettis à la sicilienne, en parsemant chaque assiette de chapelure grillée.
 
Servir!