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| ESPADON SAUCE TOMATE, CÂPRES ET OLIVES DE TAGGIA |
L’espadon est
plutôt un poisson de l’Italie du Sud, notamment de Sicile, autrefois assez
abondant dans le détroit de Messine. Le passé de capitale de grande puissance
maritime de Gênes a élargi la cuisine ligure à cet habitant de la Méditerranée
du Sud.
La sauce
Spaghettina est particulièrement goûteuse, avec une saveur fraîche et vive
grâce à l'ajout de basilic frais, enrichie d'huile d'olive extra vierge et
d'oignon blond.
En vente sur la
toile :
INGRÉDIENTS
pour 4 PERSONNES
450 g de sauce tomate (ou
2 bocaux de sauce Spaghettina)
4 tranches d'espadon
de 200 g chacune
60 g d'olives de
Taggia dénoyautées à l'huile
2 cuillères à soupe de
câpres au sel
Basilic frais
Poivre noir
PRÉPARATION :
Dessaler les câpres,
les mettre dans une passoire et les rincer à l'eau courante. Les transférer
dans un bol et les laisser tremper dans de l'eau froide pendant quelques
heures.
Verser la sauce
Spaghettina dans une grande poêle et la faire chauffer à feu doux jusqu'à ce
qu'elle commence à bouillonner.
À ce stade, ajouter
les tranches d'espadon dans la poêle et les faire cuire pendant 5 minutes. Les
retourner et ajouter également les olives et les câpres dessalées et bien
égouttées dans la poêle. Faire cuire encore 5 minutes.
Peu avant d'éteindre
le feu, parfumer le tout avec des feuilles de basilic frais. Lorsque le poisson
est cuit, éteindre le feu et servir immédiatement, en complétant avec un tour
de poivre du moulin et en l'accompagnant de tranches de pain grillé.
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