Les potées bretonnes
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| La potée bretonne à la quimpéroise |
Les spécialités les
plus emblématiques de Bretagne comprennent en outre la daube de congre, la
cotriade et la potée bretonne à la quimpéroise.
Conviviale, propice
aux rassemblements familiaux du dimanche, riche en couleurs et en odeurs, la
potée bretonne constitue un repas à elle-seule : le bouillon en entrée et les
aliments solides en plat de résistance.
A chaque province la
sienne ! On pourrait presque dire qu’il existe autant de variantes qu’il y a de
clochers ! Dans certaines potées, on rajoute de l’épaule d’agneau, du bœuf ou
encore du canard. Certaines sont reconnues : la potée de Rennes, exclusivement
avec du porc (jarrets, pieds, queue, joues, oreilles), celle de Quimper, très
prisée, dans laquelle chou et palette de porc se côtoient, la potée d’Elven
(près de Vannes), aussi très réputée, qui intègre lard et palette fumée, la
potée de Pleurtuit (près de Dinard). A l’île de Sein, la plus chiche, on fait
encore une potée au lard cuite avec son farz (fars pod) et on trouve même une
potée aux algues à Molène.
LA RECETTE DU JOUR : La potée bretonne à la quimpéroise
1 kg de lard salé ou ½ sel
1 plat de côtes
1 saucisson fumé à cuire (ou saucisses)
1 chou-pommé
6 blancs de poireaux
8 carottes
8 navets
2 gros oignons piqués de clous de girofle
1 kg de pommes de terre
1 bouquet garni
Poivre
Sel
Dessaler le lard.
Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux, le chou en 4 et laisser les
pommes de terre entières.
Mettre les viandes dans un grand faitout et les
recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 2 heures en
écumant souvent.
Faire blanchir le chou en l’ébouillantant 5 minutes à l’eau, avant
de l’ajouter avec les autres légumes (à l’exception des pommes de terre), le
saucisson piqué à la fourchette, le bouquet garni.
Poivrer et laisser cuire
encore 30 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terre entières.
Poursuivre la cuisson 35 minutes environ.
Servir le bouillon en potage.
Dresser
la potée sur un grand plat, la viande au milieu et les légumes autour.
©2020 La Cuisine du Monde de J.E. samedi 14 novembre 2020
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