SAUCE AU POIVRE
La sauce au poivre est le meilleur allié d'une bonne
entrecôte ou d'un tournedos. Cette sauce traditionnelle française sera d'autant
plus savoureuse faite maison pour accompagner vos pièces de viandes blanches ou
rouges.
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
Huile d'olive
Fleur de sel
Préparation des éléments de la sauce
200 g de bas morceaux de bœuf
15 g de poivre noir du Sarawak
2 échalotes
Préparation de la sauce au poivre
2 gousses d'ail
10 g de beurre
5 cl de fine champagne
30 cl de jus de bœuf
Finition et présentation
3 cl de fine champagne
10 cl de crème double
PRÉPARATION
Étape 1 : Préparation des éléments de la sauce
Tailler les parures de bœuf en cubes réguliers. Concasser le poivre du Sarawak et le passer dans une passette pour ne récupérer que la mignonnette qui reste sur le dessus. Éplucher et tailler les échalotes en sifflets réguliers.
Étape 2 : Préparation de la sauce au poivre
Mettez à chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de viande et faire saisir jusqu’à caramélisation. Ajoutez alors les échalotes taillées en sifflet et une gousse d’ail incisée. Mélangez et ajoutez la mignonette de poivre. Ensuite, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une belle coloration de la viande.
Déglacez avec 5 cl de fine champagne, réduire à sec tout en décollant les sucs (attention, ne pas les bruler). Ajoutez le jus de bœuf et porter à une légère ébullition. Écumez. Laisser cuire cette sauce tranquillement à petit feu au moins 30 mn. Coupez le feu et laisser infuser 15 mn. A l’aide d’un chinois filtrer la sauce et en extraire tout le jus.
Étape 3 : Finition et présentation
Chauffer la sauce jusqu'à frémissement. Lui ajouter la fine champagne et mélanger. Incorporer ensuite la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement quelques grains de mignonette de poivre. Servir la sauce dans une saucière.
Huile d'olive
Fleur de sel
Préparation des éléments de la sauce
200 g de bas morceaux de bœuf
15 g de poivre noir du Sarawak
2 échalotes
Préparation de la sauce au poivre
2 gousses d'ail
10 g de beurre
5 cl de fine champagne
30 cl de jus de bœuf
3 cl de fine champagne
10 cl de crème double
Tailler les parures de bœuf en cubes réguliers. Concasser le poivre du Sarawak et le passer dans une passette pour ne récupérer que la mignonnette qui reste sur le dessus. Éplucher et tailler les échalotes en sifflets réguliers.
Mettez à chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de viande et faire saisir jusqu’à caramélisation. Ajoutez alors les échalotes taillées en sifflet et une gousse d’ail incisée. Mélangez et ajoutez la mignonette de poivre. Ensuite, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une belle coloration de la viande.
Déglacez avec 5 cl de fine champagne, réduire à sec tout en décollant les sucs (attention, ne pas les bruler). Ajoutez le jus de bœuf et porter à une légère ébullition. Écumez. Laisser cuire cette sauce tranquillement à petit feu au moins 30 mn. Coupez le feu et laisser infuser 15 mn. A l’aide d’un chinois filtrer la sauce et en extraire tout le jus.
Chauffer la sauce jusqu'à frémissement. Lui ajouter la fine champagne et mélanger. Incorporer ensuite la crème et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement quelques grains de mignonette de poivre. Servir la sauce dans une saucière.
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