Sauce marchand de vin

Sauce marchand de vin

 

Cette sauce aux échalotes déglacée au vin rouge accompagne à merveille les viandes rouges.

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

3 échalotes
10 cl de vin rouge
30 g de beurre
1/2 citron
1/4 de botte de persil plat
Poivre du moulin
Fleur de sel
 
PRÉPARATION
 
Éplucher les échalotes et les ciseler. Laver, essuyer et hacher le persil plat.
 
Faire fondre 10 g de beurre dans une sauteuse. Y faire suer les échalotes. Déglacer au vin rouge et faire réduire d’un quart. Ajouter le reste du beurre en pommade. Assaisonner. Acidifier la sauce avec le jus d’un demi-citron. Ajouter le persil haché. Réserver la sauce au bain-marie.