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| SALADE DE CALAMARS |
Les calamars sont très polyvalents en cuisine : mijotés,
avec l'inévitable sabot, farcis pour déguster un plat plus consistant, ou
coupés en rondelles et frits ! Incontournable et parfait pour l'été même la
salade de calamars ! Une entrée facile à réaliser avec un résultat délicieux !
Grâce à la citronnelle fraîche vous obtiendrez un plat savoureux qui sera bon
pour les déjeuners d'été ! Mais pas seulement, même en hiver pendant les
vacances, la salade de calamars est une alternative valable à la traditionnelle
salade de fruits de mer.
Le secret pour qu'ils restent tendres à souhait ? Les prendre très petits, et les faire cuire très peu de temps
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
500g de tout petits calamars (poids une fois nettoyés) (on peut les prendre surgelés)
20 cl de vinaigre blanc ou cristal (environ)
150 d'un mélange de poivrons rouges, verts, jaunes
2 petites échalotes
1 gousse d'ail
1 bâton de citronnelle
100g de petites tomates
Un mélange d'herbes fraîches : thym, romarin, basilic, persil par exemple
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive, de bonne qualité
Un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc pour rectifier l'assaisonnement final
PRÉPARATION
Nettoyez les calamars, enlever les têtes et la poche d'encre s'il y a lieu, gardez les tentacules. Ne coupez pas les calamars en morceaux, sauf s'ils sont un peu gros. Gardez-les entiers, c'est plus joli.
Portez à frémissement 1 litre d'eau et 20 cl de vinaigre
blanc. Pendant que le liquide chauffe, épépinez et taillez les tomates en dés,
taillez les poivrons de même, émincez finement l'échalote. Ciseler finement la
citronnelle après avoir retiré si nécessaire les premières feuilles.
Mélangez le tout avec la gousse d'ail passée au presse-ail, ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange, salez et poivrez, assaisonnez généreusement d'huile d'olive afin de couvrir largement le mélange (indispensable si on veut éviter une rapide détérioration des légumes).
Plongez les calamars dans la casserole frémissante, attendez
la reprise de l'ébullition et égouttez-les aussitôt, passez-les sous un filet
d'eau froide pour arrêter la cuisson, laissez refroidir complètement dans la
passoire avant de les mélanger aux légumes.
Pour finir
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en vinaigre en ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc si nécessaire. Laissez mariner au frais au moins 3h, idéalement 12 heures avant de déguster.
Le secret pour qu'ils restent tendres à souhait ? Les prendre très petits, et les faire cuire très peu de temps
500g de tout petits calamars (poids une fois nettoyés) (on peut les prendre surgelés)
20 cl de vinaigre blanc ou cristal (environ)
150 d'un mélange de poivrons rouges, verts, jaunes
2 petites échalotes
1 gousse d'ail
1 bâton de citronnelle
100g de petites tomates
Un mélange d'herbes fraîches : thym, romarin, basilic, persil par exemple
Sel, poivre du moulin
Huile d'olive, de bonne qualité
Un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc pour rectifier l'assaisonnement final
Nettoyez les calamars, enlever les têtes et la poche d'encre s'il y a lieu, gardez les tentacules. Ne coupez pas les calamars en morceaux, sauf s'ils sont un peu gros. Gardez-les entiers, c'est plus joli.
Mélangez le tout avec la gousse d'ail passée au presse-ail, ciselez les herbes finement et ajoutez-les au mélange, salez et poivrez, assaisonnez généreusement d'huile d'olive afin de couvrir largement le mélange (indispensable si on veut éviter une rapide détérioration des légumes).
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en vinaigre en ajoutant un peu de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc si nécessaire. Laissez mariner au frais au moins 3h, idéalement 12 heures avant de déguster.
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