CRÈME D’ARTICHAUT

CRÈME D’ARTICHAUT

 

En apéro, une petite cassolette remplie de cette crème d'artichaut, un délice …

Vous pourrez l’utiliser sur du pain, mais aussi dans un risotto, mélangé avec des pâtes, dans une pizza farcie, pour farcir des raviolis et utilisez votre imagination …

 

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Fricassée d'artichauts

20 g d’oignon

1 c. à c. rase d’ail frais

1,5 c. à s. d’huile d’olive

200 g de fonds d’artichauts

3 pincées de sel

2 tours de moulin à poivre

55 g de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à s. d’eau

1/2 feuille de laurier

Vinaigrette

125 de crème liquide

1 c. à s. de moutarde de Dijon (15g)

1 c. à c. rase de sel fin (5g)

1 pincée de poivre moulu

5 c. à s. de vinaigre de Xérès

10 cl d’huile d’olive

Crème d'artichauts

110 g de crème liquide

260 g de fricassée d'artichauts

1,5 c. à s. de moutarde de Dijon

55 g de vinaigrette précédemment préparée

1 c. à s. de vinaigre de Xérès

Un peu de ciboulette

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Fricassée d'artichauts

Émincez les oignons, hachez l’ail et faites-les revenir dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 15 min.

 

Ajoutez le reste des ingrédients, puis poursuivez la cuisson pendant 25 min.

 

Étape 2 : Vinaigrette

 

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Dans un bol, mélangez avec la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la crème liquide à ébullition. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, tout en versant l'huile d'olive pour émulsionner.

 

Étape 3 : Crème d'artichauts

Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition, puis versez-la sur la fricassée d’artichauts et le reste des ingrédients.

Mixez le tout au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Mettez au frais et servez bien froid.

 

N.B.

Dans la vinaigrette, vous pouvez rajouter 50 g de brisures de truffe noire, ce ne sera que meilleur …