PÂTES AUX POIVRONS ET AUX OLIVES

La recette des pâtes aux poivrons et aux olives n'a pas d'inventeur unique ni de date de création précise : elle est le pur produit de la cucina povera (la cuisine paysanne et économique) du Sud de l'Italie, née du bon sens et des récoltes saisonnières.

🍅 Le mariage du Nouveau Monde et de l'Antiquité

Ce plat est une fusion historique d'ingrédients aux origines très différentes :

• L'olive et l'huile d'olive sont les piliers sacrés du bassin méditerranéen depuis l'Antiquité romaine et grecque.

• Le poivron, quant à lui, est originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il n'est arrivé en Europe qu'après les voyages de Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. Il a fallu attendre le XVIIe et le XVIIIe siècle pour que les régions méridionales de l'Italie (comme la Campanie, la Calabre et la Sicile) l'adoptent massivement dans leurs cultures maraîchères d'été en raison de leur climat chaud.

Un classique du Sud de l'Italie
Dans les campagnes méridionales, les familles paysannes préparaient ce plat durant l'été, lorsque les poivrons gorgés de soleil saturaient les potagers. Pour relever la douceur naturelle du poivron cuit, on y ajoutait des olives noires (souvent séchées ou saumurées à la maison pour l'hiver) et de l'ail, créant ainsi un contraste "sucré-salé" typique de la gastronomie du Sud.
Cette association partage de profondes racines avec la célèbre peperonata (un ragoût de poivrons, oignons et tomates) et flirte avec la philosophie de la sauce alla puttanesca napolitaine, qui mise sur des ingrédients simples du placard (olives, câpres, ail) pour donner un maximum de goût en un minimum de temps.
 
Ingrédients pour préparer les pâtes aux poivrons et olives taggiasche
3 poivrons (jaunes, rouges et verts, gros et charnus)
1 oignon (blanc ou rouge)
60 g olives taggiasche
25 g pignons
À volonté huile d'olive extra vierge
À volonté sel
Optionnel : 1 cuillère à soupe de câpres rincées ou un peu de piment rouge en flocons.
 
Ustensiles
Poêle
Casserole
 
Préparation

Rincez les poivrons, coupez-les en deux, enlevez les graines et les membranes, puis taillez-les en lanières et ensuite en petits dés.
 

Épluchez, rincez et hachez finement l’oignon, mettez-le dans une poêle avec un généreux filet d’huile et laissez-le revenir et dorer correctement. 
 

Ajoutez les poivrons, salez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils tombent et s’imprègnent bien de saveur ; quand ils sont cuits, ajoutez les olives.
 

Mélangez puis, après deux minutes de cuisson à feu vif, ajoutez les pignons. Faites cuire les pâtes dans de l’eau légèrement salée (bouillante), égouttez-les al dente et ajoutez-les à la sauce. 

Faites sauter avec un peu d’eau de cuisson et décorez avec du basilic. Les pâtes sont prêtes : dressez et servez immédiatement. 
 
Conservation et conseils
 
Les pâtes aux poivrons et olives sont à déguster immédiatement, mais si vous en avez qui restent, conservez-les au frigo au maximum 24 h et faites-les sauter à feu vif avec un peu d’huile avant de les manger ; elles ne seront pas aussi bonnes que tout juste faites, mais resteront savoureuses. La sauce se conserve au frigo jusqu’à trois ou quatre jours, bien fermée dans un récipient hermétique.